{"id":26298,"date":"2016-06-16T19:07:05","date_gmt":"2016-06-16T19:07:05","guid":{"rendered":"https:\/\/umamexico.com\/?p=26298"},"modified":"2016-06-16T19:07:05","modified_gmt":"2016-06-16T19:07:05","slug":"replantearte-ideas-sustentables-para-empresas-rentables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/2016\/06\/16\/replantearte-ideas-sustentables-para-empresas-rentables\/","title":{"rendered":"Replantearte – Ideas sustentables para empresas rentables"},"content":{"rendered":"

Paola Flores, ex-alumna del Green MBA de la UMA nos platica sobre su proyecto de titulaci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cAl haber estudiado la carrera de Administraci\u00f3n de Instituciones tuve la oportunidad de hacer mis pr\u00e1cticas profesionales en la cocina de un restaurante que pertenece a una de las principales cadenas restauranteras en M\u00e9xico. A lo largo de mi periodo de pr\u00e1cticas ve\u00eda como d\u00eda a d\u00eda, debido a los est\u00e1ndares de calidad y presentaci\u00f3n, se desperdiciaban bolsas y bolsas de alimentos en perfecto estado. Por otro lado, el equipo de trabajo ten\u00eda una alimentaci\u00f3n deficiente, pesada y repetitiva, la cual minimizaba su rendimiento diario.<\/p>\n

Buscando mitigar ambas problem\u00e1ticas en esta instituci\u00f3n desarroll\u00e9 un recetario para empleados basado en las \u201csobras\u201d (alimento en perfecto estado), el cu\u00e1l logr\u00f3 atender tres problem\u00e1ticas: el desperdicio de comida, la productividad de los empleados y los costos generados al restaurante causados por el mismo desperdicio y la baja productividad de los empleados.<\/p>\n

Posteriormente tuve la oportunidad de trabajar para una comercializadora de productos org\u00e1nicos en el \u00e1rea de sustentabilidad y calidad, donde pude detectar un patr\u00f3n a\u00fan m\u00e1s alto de desperdicio de alimentos y recursos, esta vez en su mayor\u00eda por falta de un conocimiento profesional y tecnolog\u00edas de industrializaci\u00f3n.\u00a0 Fue aqu\u00ed donde supe que ten\u00eda que hacer algo al respecto.<\/p>\n

Replantearte<\/strong> brinda un nuevo panorama del gran potencial de negocios oculto en los desperdicios generados dentro de los restaurantes. Es un aliado en el cumplimiento de esta nueva visi\u00f3n que acompa\u00f1a y ayuda a los restaurantes a reducir su impacto ambiental al mismo tiempo que reduce costos y aumenta utilidades.<\/p>\n

La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentaci\u00f3n (FAO) reporta que mientras 870 millones de personas padecen hambre, el mundo desperdicia cada a\u00f1o 1,300 millones de toneladas de alimentos. En Am\u00e9rica Latina y el Caribe el 28% de los desperdicios ocurren a nivel del consumidor; el 28% de las p\u00e9rdidas a nivel de producci\u00f3n, el 17% de los desperdicios ocurre en mercado y distribuci\u00f3n, el 22% de las p\u00e9rdidas se dan durante el manejo y almacenamiento y el 6% restante a nivel de procesamiento.<\/p>\n

En el \u00faltimo estudio realizado en el 2011 por la Asociaci\u00f3n Mexicana de Bancos de Alimentos (AMBA) a nivel pa\u00eds se desperdician 31 mil toneladas de alimentos diariamente, lo cual se traduce en una p\u00e9rdida monetaria de 100 millones de pesos anuales.<\/strong><\/p>\n

\"desperdicio<\/a><\/p>\n

Replantearte <\/strong>busca aprovechar el potencial de los restaurantes para convertirlos en catalizadores de un cambio de paradigma en la sociedad mexicana hacia el cuidado y respeto de los recursos naturales utilizados a lo largo de la cadena de valor de los alimentos, desde su producci\u00f3n hasta su desecho. Su modelo de dise\u00f1o est\u00e1 inspirado en una combinaci\u00f3n entre Biomimesis y Permacultura bajo la cual se desarrolla la implementaci\u00f3n de la metodolog\u00eda cero desperdicios y m\u00e1ximo aprovechamiento de residuos org\u00e1nicos.<\/p>\n

Replantearte <\/strong>opera bajos tres l\u00edneas de acci\u00f3n:<\/p>\n

    \n
  1. Prevenci\u00f3n. <\/strong>Metodolog\u00eda circular y lista de verificaci\u00f3n para acompa\u00f1ar a los restaurantes en la identificaci\u00f3n de sus problemas, dise\u00f1o y monitoreo de las posibles soluciones.<\/li>\n
  2. Monitoreo y Medici\u00f3n de Resultados. <\/strong>Se garantiza la implementaci\u00f3n de la estrategia y se lleva a cabo una bit\u00e1cora de alcances con la cual se podr\u00e1n realizar ajustes y tomar nuevas decisiones que optimicen los costos y aumenten las utilidades.<\/li>\n
  3. Co-Dise\u00f1o de Soluciones. <\/strong>Sesi\u00f3n con los due\u00f1os del restaurante y sus colaboradores para poder brindar las herramientas de capacitaci\u00f3n y comunicar los beneficios de una estrategia cero desperdicios. Este paso es de suma importancia ya que ser\u00e1 el propio restaurante quien implementar\u00e1 las soluciones. Se co-dise\u00f1an las metas a cumplir.<\/li>\n<\/ol>\n

    En un pa\u00eds con aproximadamente 428,000 restaurantes a nivel nacional<\/strong>, en su mayor\u00eda peque\u00f1os y medianos, es realmente importante crear conciencia sobre el desperdicio de recursos y sobre todo, comenzar a dise\u00f1ar soluciones integrales que beneficien a todos y cada uno de los actores involucrados en este proceso\u201d.<\/p>\n

    Para mayor informaci\u00f3n contacta a:
    \nPaola Flores Hern\u00e1ndez
    \n    paofhdz@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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