{"id":31214,"date":"2019-06-26T22:55:30","date_gmt":"2019-06-26T22:55:30","guid":{"rendered":"https:\/\/umamexico.com\/?p=31214"},"modified":"2019-06-26T22:55:30","modified_gmt":"2019-06-26T22:55:30","slug":"experiencia-tabasquena-entre-el-cacao-y-el-habanero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/2019\/06\/26\/experiencia-tabasquena-entre-el-cacao-y-el-habanero\/","title":{"rendered":"Experiencia tabasque\u00f1a: entre el cacao y el habanero"},"content":{"rendered":"

Por Natalia <\/span>Tavera<\/span>, Maestr\u00eda en Turismo <\/span>Sostenible<\/span><\/p>\n

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Tabasco, m\u00e1s que un espacio geogr\u00e1fico, es un sentimiento. Para mi es un estado de \u00e1nimo. Al hablar de Tabasco me dec\u00edan \u201c\u00bfQu\u00e9 vas a ir a hacer en Tabasco?\u201d o <\/span>\u201c<\/span>\u00a1<\/span>\u00bf<\/span>Tabasco<\/span>!<\/span>? <\/span>\u00bf<\/span>Vas a pagar por ir a morirte del calor<\/span>!<\/span>?<\/span>\u201d<\/span>. En los pa\u00edses siempre hay zonas que se desarrollan m\u00e1s que otras generalmente obedeciendo a intereses econ\u00f3micos o geopol\u00edticos, otras regiones quedan en el olvido del proyecto nacional o, incluso, de la mira de los viajeros. Este es el caso de esta regi\u00f3n ubicada al sur oriente de M\u00e9xico sobre el Golfo de M\u00e9xico, una antigua zona de explotaci\u00f3n petrolera con poco flujo de viajeros. Por una serie de casualidades llegu\u00e9 a la Ruta del Cacao, un pretexto para conocer aquella regi\u00f3n olvidada. La riqueza de M\u00e9xico es infinita, tanto que a\u00fan tiene el privilegio de contar con lugares salvajes e inexplorados como el delicioso \u00a1Tabasco!<\/span><\/p>\n

No, la salsa Tabasco no es tabasque\u00f1a la hacen en Estados Unidos y si, hace un calor del mal. El punto de encuentro fue Villahermosa, conocida por ser capital de la explotaci\u00f3n petrolera en la regi\u00f3n. Existen diferentes iniciativas para diversificar las fuentes de ingresos y, de hecho, la Ruta del Cacao es un viaje para explorar estas alternativas a trav\u00e9s de visitas a comunidades organizadas en torno a la producci\u00f3n del fruto y la semilla.\u00a0<\/span><\/p>\n

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La Ruta del Cacaco<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

A trav\u00e9s de un viaje gastron\u00f3mico se descubre la regi\u00f3n y se aprende sobre el delicioso cacao. Llegar es muy f\u00e1cil, 1h 20m de vuelo desde Ciudad de M\u00e9xico (tambi\u00e9n hay vuelos de Guadalajara y <\/span>Canc\u00fan<\/span>) o, si se siente m\u00e1s aventurero, se puede tomar un autob\u00fas de 10 \u2013 12 horas desde la capital del pa\u00eds (h\u00e1galo si se va a quedar m\u00e1s tiempo, o siga su viaje hasta <\/span>Yucat\u00e1n<\/span>).\u00a0<\/span><\/p>\n

El alojamiento para esta salida fue en una hacienda en <\/span>Comalcalco<\/span> a 1 hora de Villahermosa (si no es de hostal, la opci\u00f3n es el Casa Real). La <\/span>Chonita<\/span>, es un hermoso proyecto liderado por Eduardo quien recuper\u00f3 y reconstruy\u00f3 una edificaci\u00f3n de mediados del siglo XIX.\u00a0<\/span><\/p>\n

Despu\u00e9s de que se reuniera todo el grupo, salimos por nuestra primera comida en El Acuario un restaurante local en un muelle sobre la ci\u00e9naga del golfo. Lejos de estar en la mira el cacao, esta primera tarde\/noche transcurri\u00f3 entre <\/span>aguachile<\/span> (mi preferido y el responsable de mis picadas m\u00e1s salvajes: un <\/span>ceviche<\/span> con mucho chile especialmente habanero), <\/span>tortillas<\/span> al ajo, mojarra frita con salsas mexicanas y muchos, pero muchos mariscos. El almuerzo se convirti\u00f3 en cena mientras escuch\u00e1bamos historias de nuestro conductor y nuestro gu\u00eda. Al bajar el sol sobre los mangles y el agua, se dio un momento ideal para observar aves y simplemente contemplar.\u00a0<\/span><\/p>\n

Despu\u00e9s de una agradable noche en un dormitorio compartido (as\u00ed es, son 6 camas con 1 ventilador) y un desayuno ligero con caf\u00e9 y fruta, salimos hacia nuestro d\u00eda de visitas para aprender m\u00e1s sobre el cacao y, por supuesto, seguir comiendo. Nuestra primera parada fue en un puesto de carretera para probar el <\/span>Pozol<\/span>, bebida prehisp\u00e1nica, base de la alimentaci\u00f3n de la regi\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

Al estilo de la antiguo los <\/span>tabasque\u00f1os<\/span>, como sus ancestros mayas y <\/span>olmecas<\/span>, consumen una bebida de s\u00faper alimentos a base de cacao y ma\u00edz en una totuma o j\u00edcara. Con un sabor similar al del chocolate este refrescante elixir es ideal para largas jornadas de trabajo y mantener una nutrici\u00f3n balanceada.\u00a0<\/span><\/p>\n

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La nueva tendencia debe ser el Turismo Transformativo<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

M\u00e1s tarde visitamos un proyecto social a cargo de Do\u00f1a Estela. Ella, una empoderada y aut\u00e9ntica tabasque\u00f1a, usa su liderazgo para entrenar a miembros de su comunidad locales en la producci\u00f3n del cacao para poder emprender y as\u00ed generar un desarrollo local sostenible. El mensaje es claro: \u201cDel cacao no se desperdicia nada\u201d dice <\/span>Noem\u00ed<\/span>, una de las mujeres de este colectivo y <\/span>Leonel<\/span>, uno de los hijos de Estela. En repetidas ocasiones hacen \u00e9nfasis en la importancia de rescatar su historia, cultura y tradici\u00f3n. Estamos haciendo parte de un turismo transformativo que adem\u00e1s de ofrecernos a los viajeros experiencias profundas, logramos ser parte de cambios sociales. Es la nueva conciencia del turismo y hacia donde debe ir la industria: viajar para transformar.\u00a0<\/span><\/p>\n

Una nueva comida me estaba esperando: deliciosa <\/span>tortilla<\/span> frita y crujiente rellena de queso y camarones frescos acompa\u00f1ada, por supuesto, de una <\/span>salsita<\/span> de habanero. Se sirven muchos caldos, especialmente de camar\u00f3n, pero por el calor no me anim\u00e9 a pedirlo. M\u00e1s tarde continuamos hacia un improvisado muelle para abordar una r\u00fastica embarcaci\u00f3n donde Albino, su capit\u00e1n, nos llev\u00f3 a pescar y a navegar por la ci\u00e9naga entre los manglares. Otro incre\u00edble atardecer bajo el cielo <\/span>tabasque\u00f1o<\/span> poni\u00e9ndose de colores naranja, ocre, rojo y, al mismo tiempo, la luna llena imponente asom\u00e1ndose por el horizonte. Tiempo perfecto para saltar al agua, nadar, contemplar y disfrutar. Las largas chimeneas de los enclaves crean un paisaje <\/span>surreal<\/span>, naturaleza e industria pero entre ello los humanos disfrutando. La fogata que se hizo en el atol\u00f3n de arena termin\u00f3 convirti\u00e9ndose en baile y cerveza, celebrando una jornada triunfante de cacao, transformaci\u00f3n social y amigos.\u00a0<\/span><\/p>\n

El tercer d\u00eda comenz\u00f3 de forma perfecta: cata de chocolates en la Hacienda la Luz quienes son los orgullosos productores de los Chocolates <\/span>Wolter<\/span> (Oro en los <\/span>International<\/span> Chocolate <\/span>Awards<\/span>). La degustaci\u00f3n de alta cocina est\u00e1 liderada por chefs de reposter\u00eda y uno de los fundadores del lugar. A la altura de un vino o un whisky, se catan estas dulces delicias para encontrar sus contrastes, rastrear sus sabores e identificar los gustos. Mi preferido: el bomb\u00f3n de <\/span>maracuy\u00e1<\/span>, \u00a1qu\u00e9 delicia!\u00a0<\/span><\/p>\n

La visita termina con un recorrido por la hacienda para aprender m\u00e1s sobre el cacao y descubrir, por ejemplo, que es una pasada desde el momento en el que se abre el fruto y se disfruta la semilla (\u00bfha probado el muc\u00edlago? Quiz\u00e1s lo m\u00e1s rico del fruto). Tambi\u00e9n se pueden ver otras especies de \u00e1rboles que producen all\u00ed como la pimienta, canela y mango.\u00a0<\/span><\/p>\n

En la tarde visitamos otro proyecto de la comunidad llamado DRUPA donde hay investigaciones sobre el uso del cacao, demostraciones y m\u00e1s catas de chocolate. Destaco este lugar para los ni\u00f1os (o adultos que disfrutan poniendo chocolate en tu cara) pues es la oportunidad de jugar un poco con el cacao, embarrarse y re\u00edr a carcajadas\u2026 <\/span>o<\/span> no.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

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La noche termina con una sorpresa: un costal de 20 kilos de <\/span>ostiones<\/span> reci\u00e9n sacados del agua. Nuestros gu\u00edas, como todos los <\/span>tabasque\u00f1os<\/span>, quieren demostrar su amorosa hospitalidad y orgullo local a trav\u00e9s de la comida. Cocinando los <\/span>ostiones<\/span> a las brasas, pescados empapelados, cerveza y salsas <\/span>picant\u00edsimas<\/span> termina esta noche del s\u00e1bado santo en la Hacienda La <\/span>Chonita<\/span>.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Mi \u00faltimo d\u00eda en Tabasco empez\u00f3 en Villa Encantada. Las peleas de novios en restaurantes, el rega\u00f1o de mis pap\u00e1s en la mesa o un habanero demasiado picante, han sido las pocas cosas que me han hecho llorar mientras ingiero alimentos. Pero las se\u00f1oras que nos recibieron en este lugar lograron conmover lo m\u00e1s profundo de mi a trav\u00e9s de su amor expresado en delicias gastron\u00f3micas. Hablamos m\u00e1s del cacao, ya puedo distinguir entre un criollo y un forastero y que me gusta mi chocolate amargo. Mis lagrimas empezaron a salir tras comerme un bocado de uno de los alimentos m\u00e1s ricos que me he comido en mi traves\u00eda de 4 a\u00f1os por M\u00e9xico: una <\/span>tortilla<\/span> crujiente con manteca de puerco embarrada en <\/span>frijol<\/span> negro, seguido de una cama de chicharr\u00f3n en migajas con un <\/span>topping\u00a0 <\/span>de pl\u00e1tano maduro asado a las brasas.\u00a0<\/span><\/p>\n

El verdadero lujo son las experiencias \u00fanicas<\/span><\/strong><\/p>\n

No entend\u00ed hasta un d\u00eda despu\u00e9s lo que hab\u00eda pasado, me hab\u00eda comido a M\u00e9xico y a Colombia en un bocado. Mi pasado y mi presente se encontraron en Tabasco, mi nostalgia por la tierra que extra\u00f1o y mi emoci\u00f3n e incertidumbre por el lugar en donde vivo. Extra\u00f1\u00e9 a mi abuela, a mis hermanos, a mi hermosa Bogot\u00e1, y am\u00e9 (a\u00fan m\u00e1s) a mis queridos amigos <\/span>colombo-mexicanos<\/span>. Fue un momento emocional acompa\u00f1ado de personas incre\u00edblemente c\u00e1lidas que abren las puertas de su hogar para recibir a extra\u00f1os, con el fin de transmitir su cultura tabasque\u00f1a y comunicar su tan rica herencia cultural.\u00a0<\/span><\/p>\n

Me lo ense\u00f1\u00f3 mi mam\u00e1 desde el d\u00eda #1 en <\/span>Kiboko<\/span> Voyages<\/span>: el lujo no es el precio, ni el lugar donde te quedas, sino las experiencias que vives. Ac\u00e1 reafirmo una vez m\u00e1s mi aprendizaje de todo este amor y cambio que queremos transmitir a trav\u00e9s de los viajes. Gracias a los chicos de Ruta Origen, a Tabasco y a mi querid\u00edsimo y amado M\u00e9xico.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nuestra ruta concluy\u00f3 con una visita a las ruinas de <\/span>Comalcalco<\/span> del ca. 700 <\/span>aec<\/span>., predecesoras de la cultura Maya y, por supuesto, con una comida de despedida en Cocina <\/span>Chontal<\/span>. Este proyecto gastron\u00f3mico busca rescatar la tradici\u00f3n tabasque\u00f1a y presentarla de una forma deliciosa y aut\u00e9ntica en uno de los mejores restaurantes de la regi\u00f3n. Con un c\u00e1lido y afectuoso abrazo me despido de <\/span>Medel<\/span> y de David (gu\u00eda y conductor, \u00a1tipazos!), y de todas las hermosas personas que me recibieron durante este viaje. Me voy con la promesa de regresar cuanto antes para seguir aprendiendo y para involucrarme m\u00e1s de cerca con la evoluci\u00f3n de esta transformaci\u00f3n ecosocial. Y claro, a ser una embajadora, no del cacao como Do\u00f1a Estela, sino de Tabasco. \u00a1V\u00e1monos! \u00bfQuiere viajar conmigo?\u00a0<\/span><\/p>\n

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Alguna informaci\u00f3n general:<\/span><\/p>\n

Ubicaci\u00f3n: Golfo de M\u00e9xico, Estado Tabasco.<\/span><\/p>\n

Clima: C\u00e1lido y h\u00famedo, temporada de lluvias durante el verano (mayo \u2013 septiembre)\u00a0<\/span><\/p>\n

Temperatura: M\u00e1ximo promedio 38\u00baC m\u00ednima promedio 20\u00baC<\/span><\/p>\n

Conocido como: El ed\u00e9n de M\u00e9xico, principal productor de Cacao, <\/span>Pemex<\/span>.<\/span><\/p>\n

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Ruta Origen es un proyecto de dos estudiantes de la <\/span>UMA<\/span>:<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>https<\/span>:\/\/<\/span>www<\/span>.<\/span>rutaorigen<\/span>.<\/span>com<\/span>\/reserva<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Natalia Tavera, Maestr\u00eda en Turismo Sostenible   Tabasco, m\u00e1s que un espacio geogr\u00e1fico, es un sentimiento. Para mi es un estado de \u00e1nimo. Al hablar de Tabasco me dec\u00edan \u201c\u00bfQu\u00e9 vas a ir a hacer en Tabasco?\u201d o \u201c\u00a1\u00bfTabasco!? \u00bfVas a pagar por ir a morirte del calor!?\u201d. En los pa\u00edses siempre hay zonas […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":31215,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-31214","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uma"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31214","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31214"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31214\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31214"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31214"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31214"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}