{"id":31250,"date":"2019-07-01T22:24:25","date_gmt":"2019-07-01T22:24:25","guid":{"rendered":"https:\/\/umamexico.com\/?p=31250"},"modified":"2019-07-01T22:24:25","modified_gmt":"2019-07-01T22:24:25","slug":"la-gastronomia-mexicana-y-la-responsabilidad-del-turismo-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/2019\/07\/01\/la-gastronomia-mexicana-y-la-responsabilidad-del-turismo-sostenible\/","title":{"rendered":"La gastronom\u00eda mexicana y la responsabilidad del turismo sostenible."},"content":{"rendered":"

Por Gerardo Ibarra Parra, estudiante de la maestr\u00eda en Turismo Sostenible.<\/span><\/p>\n

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En 2010, la gastronom\u00eda mexicana fue declarada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.<\/strong><\/span><\/p>\n

La cocina mexicana es un universo infinito, pues se reproduce, se inventa y se adapta en cada cocina, en los fogones y en los hornos de las casas, en los restaurantes y los puestos callejeros. La inventiva mexicana es la le\u00f1a que alimenta la evoluci\u00f3n y el rescate constante de la tradici\u00f3n y el orgullo mexicano.\u00a0<\/span><\/p>\n

La personalidad mexicana es anfitriona por naturaleza. Amamos compartir nuestra cultura y nuestras tradiciones, disfrutamos comer tanto como compartir nuestra comida. Eso hace de M\u00e9xico uno de los mejores destinos tur\u00edsticos del mundo.<\/span><\/p>\n

Algunos chefs y otras personalidades en los \u00faltimos a\u00f1os se han declarado como los \u201csalvadores\u201d de la cocina mexicana mientras que durante d\u00e9cadas y hasta el d\u00eda de hoy, hay hombres y mujeres que se dedican a mantener la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica de M\u00e9xico, en el campo y en la cocina, de forma honesta y sin pretensiones. En muchas ocasiones estas personas no son reconocidas y son quienes m\u00e1s sufren las profundas injusticias en las que vivimos en M\u00e9xico. Fuentes de ingreso insuficientes, falta de acceso a recursos para una vida digna, inaccesibilidad a equipo y recursos que permitir\u00edan tener una mayor productividad para sostener la producci\u00f3n tradicional de nuestros alimentos, recetas y la riqueza gastron\u00f3mica del pa\u00eds.<\/span><\/p>\n

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Nely C\u00f3rdoba- Cocinera tradicional de Tabasco<\/em>
H\u00e9ctor Frapp\u00e9 Para Ruta Origen<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Distribuir la riqueza generada a trav\u00e9s del Turismo de manera m\u00e1s equitativa.<\/span><\/strong><\/p>\n

Aqu\u00ed es donde el turismo sostenible ofrece una alternativa fresca para equilibrar la balanza a favor de personas y comunidades que dedican su vida al campo y a la cocina mexicanos. El pa\u00eds se encuentra bien posicionado como destino gastron\u00f3mico en todo el mundo y aunque estamos dentro de los primeros lugares en n\u00famero de turistas internacionales recibidos, la riqueza generada no ha sido bien distribuida.\u00a0<\/span><\/p>\n

De acuerdo <\/span>Brian<\/span> Mullis<\/span> a en su art\u00edculo \u201cLa paradoja creciente: \u00bfel turismo puede ser sostenible?\u201d para el World <\/span>Economic<\/span> Forum<\/span>, solo entre el 5 % y el 10 % del dinero de los turistas permanece en los destinos que visitan. Y esto implica que las comunidades receptoras y quienes producen los alimentos in <\/span>situ<\/span> no pueden acceder a la distribuci\u00f3n justa de la riqueza en la mayor\u00eda de los casos.<\/span><\/p>\n

El turismo es una industria en crecimiento tanto en cantidad de viajeros como en divisas generadas por actividades directas e indirectas. Los modelos de turismo sostenible fomentan una distribuci\u00f3n justa de los recursos y de trabajo lo que crea una opci\u00f3n viable para la reducci\u00f3n de la pobreza y las desigualdades, en especial, en pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo. Los modelos de turismo sostenible promueven relaciones positivas entre comunidades, prestadores de servicio y viajeros, creando experiencias valiosas y generaci\u00f3n de valor positivo.<\/span><\/p>\n

La Gastronom\u00eda Mexicana es \u00fanica en el mundo.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Gema \u00c1vila \u2013 Cocinera tradicional de Puebla<\/span><\/em>
M\u00f3nica Godefroy para Ruta Origen<\/span><\/em><\/figcaption><\/figure>\n

La gastronom\u00eda mexicana es una mezcla de tradiciones, visiones y recetas de todo el mundo, desde la cocina prehisp\u00e1nica hasta la cocina conventual, pasando por la comida callejera y las tendencias gastron\u00f3micas actuales; M\u00e9xico es uno de los pa\u00edses con mayor variedad de alimentos y recetas gastron\u00f3micas y esto puede ser aprovechado por el turismo.<\/span><\/p>\n

Como <\/span>Anthony<\/span> Bourdain<\/span> dec\u00eda, la comida mexicana es m\u00e1s antigua incluso m\u00e1s que las grandes cocinas de Europa y a menudo profundamente compleja, refinada, sutil y sofisticada. <\/span>La comida es un lenguaje universal que puede crear v\u00ednculos profundos entre viajeros y comunidades receptoras. La participaci\u00f3n de comunidades locales que produzcan y preparen sus alimentos no<\/span> s\u00f3l<\/span>o promueve la generaci\u00f3n de riquezas, tambi\u00e9n promueve la conservaci\u00f3n del patrimonio<\/span> biocultura<\/span>l de M\u00e9xico en un contexto inolvidable.<\/span><\/p>\n

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La industrial de turismo tiene una gran oportunidad, pero sobre todo la gran responsabilidad de recuperar la cocina mexicana tradicional a trav\u00e9s de modelos de turismo responsables que permitan el acercamiento de los viajeros nacionales<\/span>\u00a0 <\/span>extranjeros a conocer el verdadero valor y el origen de nuestra cocina.<\/span><\/p>\n

Programas acad\u00e9micos como la Maestr\u00eda en Turismo <\/span>Sostenible<\/span> y la Maestr\u00eda en <\/span>Agroecolog\u00eda<\/span> y Sistemas Alimentarios de la Universidad del Medio Ambiente nos plantean una nueva forma de entender nuestros sistemas productivos y de servicios para dise\u00f1ar y crear proyectos y empresas <\/span>sostenibles<\/span> en M\u00e9xico relacionadas al turismo y la producci\u00f3n y manejo de alimentos.<\/span><\/p>\n

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Por Gerardo Ibarra Parra, estudiante de la maestr\u00eda en Turismo Sostenible.   En 2010, la gastronom\u00eda mexicana fue declarada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. La cocina mexicana es un universo infinito, pues se reproduce, se inventa y se adapta en cada cocina, en los fogones y en los hornos de las […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[38,17],"tags":[],"class_list":["post-31250","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-turismo-sostenible","category-uma"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31250","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31250"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31250\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}