{"id":31312,"date":"2019-07-04T18:43:31","date_gmt":"2019-07-04T18:43:31","guid":{"rendered":"https:\/\/umamexico.com\/?p=31312"},"modified":"2019-07-04T18:43:31","modified_gmt":"2019-07-04T18:43:31","slug":"al-calor-del-comal-en-san-mateo-acatitlan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/2019\/07\/04\/al-calor-del-comal-en-san-mateo-acatitlan\/","title":{"rendered":"Al calor del comal en San Mateo Acatitl\u00e1n"},"content":{"rendered":"

Por Laura Gisela Agudelo A, estudiante de la Maestr\u00eda en Agroecolog\u00eda y Sistemas Alimentarios Regenerativos<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Al calor del comal hablamos del tiempo seco, al calor del comal compartimos la preocupaci\u00f3n por la velocidad de la vida y sus vertiginosos cambios, al calor del comal calentamos tortillas para comer con sal y un poco de salsa, al calor del comal nos hemos ido conociendo; al calor del comal tostamos chiles, revivimos viejas heridas y vemos el futuro en los ojos de los peque\u00f1os.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo hablar de mi experiencia en la UMA sin referirme a Silvano? Soy una de tantas <\/span>umanas<\/span><\/i> y neovallesanas que recibimos de la sonrisa de Silvano la iniciaci\u00f3n a la vida en este pueblo, y para mayor fortuna, el ingreso a la cocina de Esperanza Estrada, su esposa.\u00a0<\/span><\/p>\n

La Cocina de Esperanza<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

En uno de los g\u00e9lidos fr\u00edos de enero reconoc\u00eda el territorio que ser\u00eda mi paisaje durante este par de a\u00f1os de los que hasta ahora transcurren siete meses (y muchas tortillas, mole, huevos criollos y hasta tamales). Anochec\u00eda y el port\u00f3n abierto de la UMA me invit\u00f3 a entrar. Silvano cosechaba aguamiel \u00a1all\u00ed, en la que ser\u00eda mi universidad, una persona del pueblo cosechaba para hacer pulque! Una grata y sociambiental bienvenida al campus, pens\u00e9.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En casa de Silvano (a\u00fan no en la cocina, hac\u00eda much\u00edsimo fr\u00edo, era tarde y \u00e9ramos desconocidos), renov\u00e9 mi recuerdo del sabor de esta bebida ancestral; dos o tres vasos de pulque fresco combinados con su pan hom\u00f3nimo. La conversaci\u00f3n se hil\u00f3 con facilidad, las an\u00e9cdotas flu\u00edan como el pan del horno (quien conozca esta familia sabr\u00e1 que no exagero, <\/span>asina es<\/span><\/i>), y yo no hallaba la manera de pedirles que me ense\u00f1aran a hacer tortillas. Con torpeza me atrev\u00ed a confesar que me encantaba cocinar y que aunque no sab\u00eda muchas recetas colombianas, podr\u00eda investigar para intercambiarlas (\u00bftortillas por arepas?). <\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Quer\u00eda absorber algunos conocimientos de la cocina mexicana salientes de ese <\/span>sexy<\/span><\/i> fog\u00f3n de le\u00f1a que se atisbaba al fondo de la cocina, pero sobre todo, quer\u00eda que una persona con una sonrisa tan di\u00e1fana y tanta serenidad me compartiera algo de su cotidianidad \u00a1Me esforzaba por parecer suficientemente amable y un extraterrestre inofensivo para Esperanza!\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Recetas y palabras nuevas<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Siete meses despu\u00e9s tengo fragmentos deliciosos de la historia de San Mateo Acatitl\u00e1n, reflexiones de vida y del territorio y su transformaci\u00f3n, opiniones y posturas \u00e9ticas sobre la salud y la enfermedad en estos tiempos y su relaci\u00f3n con lo que comemos (y no comemos). Tambi\u00e9n tengo infidencias de lado y lado (para eso son las cocinas, ancestralmente), algunas recetas y un l\u00e9xico completamente nuevo que les comparto, principalmente a los extranjeros como yo para los que seguro es novedad. Me perdonar\u00e1n la ortograf\u00eda los nativos, a\u00fan no tengo diccionario de mexicanismos de la AML y esto es \u201cde o\u00eddas\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nixcomel<\/strong>: ma\u00edz cocido con la cal<\/span><\/em><\/p>\n

Lejayote:<\/strong> el agua que queda y que sirve para curar comales de barro (entre otras, supongo).<\/span><\/em><\/p>\n

Tejolote:<\/strong> mano de piedra del molcajete.<\/span><\/em><\/p>\n

Chiquihuite<\/strong>: donde se ponen las tortillas (tortillera)<\/span><\/em><\/p>\n

Hoja de milpa:<\/strong> hoja de ma\u00edz que sirve para envolver tamales de solo masa<\/span><\/em><\/p>\n

Pero al calor del comal no he aprendido a hacer tortillas: no las s\u00e9 disponer, se me quedan en la mano y al lanzarlas se hacen \u201cbarquitos\u201d, como me dijo Esperanza riendo. Y pienso, si hace a\u00f1os me dijeron que cuando la tortilla se infla la persona que la puso est\u00e1 lista para casarse, \u00bfqu\u00e9 se puede interpretar en mis barquitos? Me he abstenido de preguntar.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Por lo pronto pienso que indican la maestr\u00eda que se alcanza de manera natural cuando se hace lo que se lleva en el alma; as\u00ed veo hoy la cocina y por eso la concibo como un lugar para tejer, para intercambiar y por qu\u00e9 no, para disentir, porque nos conocemos y respetamos. <\/span><\/p>\n

Somos diferentes, preparamos nuestros alimentos de formas diferentes, pero nos sentimos cobijados, seguros y queridos cerca del fuego, al calor del comal.\u00a0\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Laura Gisela Agudelo A, estudiante de la Maestr\u00eda en Agroecolog\u00eda y Sistemas Alimentarios Regenerativos   Al calor del comal hablamos del tiempo seco, al calor del comal compartimos la preocupaci\u00f3n por la velocidad de la vida y sus vertiginosos cambios, al calor del comal calentamos tortillas para comer con sal y un poco de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":31313,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-31312","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uma"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31312","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31312"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31312\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31313"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31312"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31312"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31312"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}