{"id":36929,"date":"2020-08-17T23:19:46","date_gmt":"2020-08-17T23:19:46","guid":{"rendered":"https:\/\/umamexico.com\/?p=36929"},"modified":"2020-08-17T23:19:46","modified_gmt":"2020-08-17T23:19:46","slug":"habitos-alimenticios-volver-a-comer-de-manos-humanas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/2020\/08\/17\/habitos-alimenticios-volver-a-comer-de-manos-humanas\/","title":{"rendered":"H\u00e1bitos alimenticios: volver a comer de manos humanas"},"content":{"rendered":"

Por Laura Gisela Agudelo \u00c1lvarez.<\/strong>\u00a0 Estudiante de tercer semestre de la Maestr\u00eda en Proyectos Socioambientales<\/em>
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Varios autores ven en el acto de comer una manifestaci\u00f3n de la cultura, la simbolog\u00eda y las tradiciones de un pueblo, mucho m\u00e1s all\u00e1 del acto de nutrirse (L. et al., 2005; Nitzke et al., 2012; Pollan, 2008; Timothy & Ron, 2013). Si valoramos la diversidad inherente a la conservaci\u00f3n de una cultura gastron\u00f3mica con todos sus elementos, la adopci\u00f3n de h\u00e1bitos alimenticios basados en productos industriales ultraprocesados en entornos de alta agrobiodiversidad y tradiciones asociadas, resulta cuando menos, lamentable.<\/p>\n

Durante la \u00faltima d\u00e9cada M\u00e9xico ha disminuido la ingesta de alimentos de la canasta alimentaria reemplaz\u00e1ndolos por productos procesados y ultraprocesados que no nutren; hoy M\u00e9xico es el pa\u00eds n\u00famero uno en \u00e9ste consumo con 581 gramos\/d\u00eda\/persona, 230 gramos por encima del promedio de la regi\u00f3n Am\u00e9rica Latina y Caribe (FAO, OPS, WFP, & UNICEF, 2019).<\/p>\n

El sobrepeso y la obesidad han aumentado en el pa\u00eds un 50% en los \u00faltimos 10 a\u00f1os, ocupando hoy el primer lugar del mundo en obesidad infantil (Mayans et al., 2003; Torres & Rojas, 2018). Este problema de salud es el inicio de complicaciones metab\u00f3licas que derivan en enfermedades cr\u00f3nico-degenerativas no transmisibles, como la Diabetes Mellitus 2 (DM2) y la Hipertensi\u00f3n Arterial (HTA), enfermedades que encabezan las causas de muerte de la poblaci\u00f3n adulta en M\u00e9xico.<\/p>\n

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Los pantanos alimentarios<\/h2>\n

Al analizar los factores que limitan el acceso f\u00edsico a una dieta saludable vemos que el campo sigue la tendencia de otras poblaciones vulnerables en entornos urbanos que se enfrentan a los llamados \u201cpantanos alimentarios\u201d. Este concepto acu\u00f1ado por la FAO (2019) hace referencia a la \u201crelativa abundancia de productos procesados y ultraprocesados no recomendados como parte de una alimentaci\u00f3n saludable\u201d (FAO et al., 2019, p. 44). El campo vive esta transformaci\u00f3n y Valle de Bravo sigue la tendencia (Municipio de Valle de Bravo, 2019; Procuenca, 2006). Estos productos con repercusiones en la salud ambiental y humana (Macias A., Gordillo L., 2012; Restrepo & Gallego, 2005), llenan la oferta de las tiendas y responden, entre otras, a la reducci\u00f3n en el tiempo dedicado de alimentaci\u00f3n, a la mercadotecnia y al aumento del ingreso en la poblaci\u00f3n rural con empleo rural no agr\u00edcola (FAO et al., 2019; Macias A., Gordillo L., 2012). Mientras tanto, en Valle de Bravo el 16,9% de la poblaci\u00f3n vive en carencia alimentaria y los huertos de traspatio en un lugar como Acatitl\u00e1n, desaparecen de la mano de la presi\u00f3n inmobiliaria.<\/p>\n

Podemos estar o no de acuerdo con las declaraciones que relacionan la morbilidad del virus COVID-19 en el pa\u00eds con problemas preexistentes relacionados al sobrepeso, obesidad y diabetes; pero lo que no podemos negar es que las cifras son un esc\u00e1ndalo y nos previenen no solo del potencial letal del coronavirus sino de muchas otras enfermedades en un porcentaje alto de la poblaci\u00f3n. Seg\u00fan la encuesta nacional de salud y nutrici\u00f3n del 2018 (ENSANUT, 2018) el 76.8 % de mujeres y el 73% de hombres mayores de 20 a\u00f1os sufre de exceso de peso (sobrepeso y obesidad). En \u00e1reas rurales el aumento en los ingresos y la disponibilidad de productos de mayor procesamiento ha llevado al aumento en el consumo de alimentos y con esto, a un aumento en el \u00edndice de masa corporal a un ritmo mayor que en \u00e1reas urbanas, sobre todo en mujeres(FAO et al., 2019).<\/p>\n

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\"\"El Renacer del Campo<\/h2>\n

Ahora bien, a nivel local de la mano del aumento en el consumo de productos procesados en las familias originarias de Acatitl\u00e1n, vemos el aumento local del inter\u00e9s por el consumo de productos naturales, frescos, limpios. Como consumidora y co-coordinadora de la red de producci\u00f3n agroecol\u00f3gica y consumo responsable El Renacer del Campo,<\/a> promovida por la organizaci\u00f3n Procuenca, observ\u00e9 durante estos \u00faltimos meses un aumento no s\u00f3lo en la cantidad de productos consumidos por el promedio de las personas de la red, sino en el n\u00famero de personas interesadas en sumarse a la red de consumo. \u00bfY qui\u00e9nes son estas personas? Sin temor a exagerar, la red de consumidores la conformamos en su totalidad personas de fuera viviendo aqu\u00ed; \u201cneovallesanos\u201d que tenemos el privilegio de acceder a estos alimentos vivos y sanos.<\/p>\n

Esta situaci\u00f3n me ha llevado a preguntarme desde hace un a\u00f1o qui\u00e9n deber\u00eda beneficiarse de la producci\u00f3n agroecol\u00f3gica en la cuenca. La respuesta desde El Renacer han sido en primer lugar, las familias de productores; de los excedentes nos beneficiamos nosotros, una red que ha crecido de manera org\u00e1nica, desde ese voz-a-voz que termina siendo, sin quererlo, excluyente.<\/p>\n

Despu\u00e9s de varios encuentros con mujeres de Acatitl\u00e1n en torno a la salud y la alimentaci\u00f3n, he empezado a entender que democratizar o popularizar el consumo de este tipo de alimentos va m\u00e1s all\u00e1 de una cuesti\u00f3n de precios, incluye comprender las decisiones detr\u00e1s de la compra de productos ultraprocesados, implica adentrarse en un d\u00eda a d\u00eda con las prisas y presiones de un entorno que va dejando atr\u00e1s la solidaridad del campo para incorporar las soledades y el individualismo propios de la vida urbana. As\u00ed que quiz\u00e1 m\u00e1s importante que conseguir los canales de comercializaci\u00f3n adecuados, ser\u00e1 resistir a la transici\u00f3n alimentaria<\/a> desde la cocina, apelando al sabor, al gusto por compartir y a la fortuna que reviste un huerto de traspatio.<\/p>\n

Referencias<\/em><\/h3>\n

FAO, OPS, WFP, & UNICEF. (2019). Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional en Am\u00e9rica Latina y el Caribe 2019. Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional en Am\u00e9rica Latina y el Caribe 2019. https:\/\/doi.org\/10.4060\/ca6979es
\nL., C., S.B., E., A., S., N., M., S., L., B.A., W., \u2026 J., B.-M. (2005). Origins and evolution of the Western diet: Health implications for the 21st century. American Journal of Clinical Nutrition, 81(2), 341\u2013354. Retrieved from http:\/\/www.embase.com\/search\/results?subaction=viewrecord&from=export&id=L43078368
\nMacias A., Gordillo L., C. E. (2012). H\u00e1bitos alimentarios de ni\u00f1os en edad escolar y el papel de la educaci\u00f3n para la salud. Rev Chil Nutr. [revista en Internet]* 2012. [acceso 12 de octubre de 2017]; 39(1)., 39(1), 2\u20135. https:\/\/doi.org\/10.4067\/S0717-75182012000300006
\nMayans, J. A. R., Campos, M. G., Bustamante, R. C., Rivera, N. M., Mondrag\u00f3n, F. Z., Cordero, T. M., & Villarreal, A. (2003). Transici\u00f3n alimentaria en M\u00e9xico, 58(6), 568\u2013573.
\nMunicipio de Valle de Bravo. (2019). Plan de Desarrollo Municipal de Valle de Bravo. Retrieved from http:\/\/www.valledebravo.gob.mx\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/PDMVB-2016-2018-PUBLICADO-FINALa.pdf
\nNitzke, J. A., Thys, R., Martinelli, S., Oliveiras, L. Y., Augusto-Ruiz, W., Penna, N. G., & Noll, I. B. (2012). Seguran\u00e7a alimentar: retorno \u00e0s origens? Brazilian Journal of Food Technology, 15(spe), 02\u201310. https:\/\/doi.org\/10.1590\/s1981-67232012005000044
\nPollan, M. (2008). EatIn Defense of Food. An Eater\u00b4s Manifesto. The New York Times. New York: The Penguien Press.
\nProcuenca. (2006). Iii Estudio De Caso Cuenca Valle De Bravo Amanalco, 98\u2013117.
\nRestrepo, S., & Gallego, M. M. (2005). Los H\u00e1bitos Alimentarios En El Escolar Acercamiento a La Cotidianidad. Bolet\u00edn de Antropolog\u00eda, 19(36), 127\u2013148.
\nTimothy, D. J., & Ron, A. S. (2013). Understanding heritage cuisines and tourism: Identity, image, authenticity, and change. Journal of Heritage Tourism, 8(2\u20133), 99\u2013104. https:\/\/doi.org\/10.1080\/1743873X.2013.767818
\nTorres, F., & Rojas, A. (2018). Obesidad y salud p\u00fablica en M\u00e9xico: transformaci\u00f3n del patr\u00f3n hegem\u00f3nico de oferta-demanda de alimentos TT – Obesity and Public Health in Mexico: Transforming the Hegemonic Food Supply and Demand Pattern TT – L’ob\u00e9sit\u00e9 et la sant\u00e9 publique au Mexiq. Problemas Del Desarrollo, 49(193), 145\u2013169. https:\/\/doi.org\/10.22201\/iiec.20078951e.2018.193.63185<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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