{"id":37270,"date":"2020-09-19T17:41:51","date_gmt":"2020-09-19T17:41:51","guid":{"rendered":"https:\/\/umamexico.com\/?p=37270"},"modified":"2020-09-19T17:41:51","modified_gmt":"2020-09-19T17:41:51","slug":"comedores-comunitarios-manos-que-nutren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/2020\/09\/19\/comedores-comunitarios-manos-que-nutren\/","title":{"rendered":"Comedores comunitarios: manos que nutren"},"content":{"rendered":"

Por Laura Gisela Agudelo \u00c1lvarez, Maestr\u00eda en Proyectos Socioambientales<\/a><\/p>\n

\u201cHe aqu\u00ed un relato popular donde se explica la diferencia entre el cielo y el infierno: en el infierno hay una mesa con numerosos platos que contienen suculentos manjares.<\/em> Pero los comensales tienen una mano atada a un tenedor muy largo y la otra a un cuchillo tambi\u00e9n muy largo, de modo que cuando cortan y pinchan el alimento no pueden llev\u00e1rselo a la boca de ning\u00fan modo- Terrible tortura. \u00bfY el cielo, c\u00f3mo es el cielo? Pues la situaci\u00f3n es la misma: una mesa llena de exquisitos manjares donde los comensales tiene las manos atadas a tan extra\u00f1os cubiertos. La \u00fanica diferencia es que aqu\u00ed, en el cielo, cada uno corta y pincha alimentos para llevarlos hasta la boca del otro.\u201d Joseph Mar\u00eda Esquirol (2015, p. 72)<\/p>\n

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A ra\u00edz de la agudizaci\u00f3n de la crisis alimentaria por el COVID, durante 12 semanas estuvieron en funcionamiento cuatro comedores comunitarios en Valle de Bravo: uno en el barrio El Calvario, otro en Colorines, uno m\u00e1s en Mesa Rica y otro en San Nicol\u00e1s. Cada uno entreg\u00f3 entre 120 y 180 raciones diarias de comida.<\/p>\n

Los comedores han sido objeto de programas de gobierno en diferentes momentos. Sin embargo, en este caso particular, fue la iniciativa privada la que pudo gestionar de manera efectiva esta estrategia en un momento cr\u00edtico para alimentar a tantas personas en condici\u00f3n de vulnerabilidad. Esto solo es posible con el concierto de varias voluntades y bolsillos; m\u00e1s a\u00fan, esta generosidad logr\u00f3 materializarse gracias a las manos de aquellas personas, en su mayor\u00eda mujeres, que dedicaron sus d\u00edas a cocinar y servir a los dem\u00e1s, por vocaci\u00f3n y devoci\u00f3n. Mary, Catita, Rosita y Cynthia, encargadas del comedor de El Calvario, me inspiraron para escribir y hacer visible la belleza que tantas veces se pasa por alto y que habita en el coraz\u00f3n de tantas mujeres que nutren la vida.<\/p>\n

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Juntarnos para nutrirnos<\/strong><\/h2>\n

Como admiradora y consumidora de la comida tradicional casera y callejera del M\u00e9xico que conozco hasta ahora, necesito esfuerzo y generosidad para a\u00f1orar la cultura gastron\u00f3mica de mi pa\u00eds, Colombia. Sin embargo, recuerdo frecuente y v\u00edvidamente los s\u00e1bados de fr\u00edjoles[1]<\/a> cargamanto[2]<\/a> y aguacate, chicharr\u00f3n (carnudo), patac\u00f3n con hogao, cebolla encurtida en lim\u00f3n y sal y sobremesa de mazamorra[3]<\/a> con trocitos de panela (piloncillo). Ya se que palidece de sencillez este plato al lado de un mole de guajolote o unos chiles en nogada, pero la receta no es lo esencial aqu\u00ed. Es otro rasgo el que busco destacar: desde la casa de mis abuelas hasta la m\u00eda propia, el d\u00eda de los frijolitos con chicharr\u00f3n significaba abrir la mesa no solo a la familia que pudiera juntarse, sino a cualquier invitado que alguno quisiera agasajar. O a cualquier persona que hubiera llegado justo a la hora de servir. Siempre hubo comida para todos.<\/p>\n

Esa acogedora costumbre la vivo aqu\u00ed cada vez que salgo a campo o visito a una vecina. Regreso repleta de la generosidad de mujeres humildes que mantienen encendido el fog\u00f3n. Compartir los alimentos nos regresa a lo esencial de juntarnos para nutrirnos, para tener un momento de tregua y comuni\u00f3n.<\/p>\n

Tuve la fortuna de ser parte del equipo que facilit\u00f3 las hortalizas, tortillas, panes, pollo y l\u00e1cteos de producci\u00f3n agroecol\u00f3gica para uno de los comedores comunitarios de Valle de Bravo reactivados por iniciativa del contador Gabriel Olvera. La red El Renacer del Campo,<\/em> <\/a>gracias a la gesti\u00f3n de la Fundaci\u00f3n Procuenca<\/a> consiguiendo y administrando los generosos recursos de particulares sensibles y afines al proyecto, pudo abastecer casi el 100% de los vegetales y el pollo preparados en El Calvario por las cuatro mujeres que mencion\u00e9, orquestadas por Mar\u00eda.<\/p>\n

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Servir a su gente, el comedor de El Calvario<\/strong><\/h2>\n

Mar\u00eda es una gran cocinera, experta en ese portento de la culinaria que consiste en lograr sazonar ollotas de m\u00e1s de 100 raciones usando la m\u00ednima cantidad de cubito Knorr<\/em>. Ella dice que no le gusta el Knorr<\/em> y le creo, ama cocinar desde cero y sin ninguna flojera. No creo que lo dijera por mi cara de vegetariana.<\/p>\n

Durante cinco a\u00f1os, Mar\u00eda estuvo al frente del comedor comunitario de El Calvario,<\/em> cocinando y sirviendo a diario para 70-80 personas; cuando finaliz\u00f3 el programa, decidi\u00f3 seguir apoyando a la gente cocinando 30 \u00f3rdenes diarias de comida corrida muy econ\u00f3mica: $30 por sopa, arroz, frijoles, guisado y tortillas. Una vez se reactiv\u00f3 el comedor a ra\u00edz del COVID, Mar\u00eda tom\u00f3 nuevamente el liderazgo, de la mano de esas otras mujeres \u00e1vidas de cooperar. Ella no dejar\u00e1 de cocinar para su gente, con subsidios o sin ellos, hace lo imposible por hacer del alimento una experiencia accesible y gustosa para los que no pueden pagar mucho por este derecho que es comer de manera equilibrada.<\/p>\n

Catita es una mujer menuda y sonriente que habla con emoci\u00f3n y orgullo de su trabajo: hace 20 a\u00f1os vende Yakult por las calles de Valle de Bravo. Ya tiene sus clientes, los visita semanalmente para levantar las ventas que rondan entre $120 y $400 diarios. Me comenta que depende mucho de su empe\u00f1o. Esta temporada es un poco m\u00e1s dif\u00edcil para ella, las lluvias complican el acarreo del carrito con la mercanc\u00eda; su esposo le ayuda a veces, \u00e9l ya no puede trabajar, as\u00ed que la venta de este producto es el \u00fanico ingreso de la familia y ella lo agradece, as\u00ed como el viaje a Jap\u00f3n que se gan\u00f3 hace unos a\u00f1os cumpliendo metas de venta para la marca. A ra\u00edz de esta crisis, decidi\u00f3 repartir su tiempo entre el servicio al comedor comunitario y la tarde para la venta de Yakult. Catita valora ser su propia jefa y disponer de su tiempo; durante 12 semanas decidi\u00f3 disponerlo al servicio de los dem\u00e1s. Es una convencida y defensora de la salud que empieza por el buen comer y por los intestinos.<\/p>\n

Rosita fue la primera con la que tuve una comunicaci\u00f3n frecuente; llen\u00f3 la memoria de mi tel\u00e9fono con sus env\u00edos semanales de 30 fotograf\u00edas y videos de las preparaciones del d\u00eda, de la repartici\u00f3n de los panes dulces, el yogurt, la mermelada. Siempre tuvo tiempo para compartir esa emoci\u00f3n de servir y servir bien a los dem\u00e1s.<\/p>\n

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Democratizar la salud a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n

Gracias a nuestras conversaciones con estas mujeres confirm\u00e9 que es poca la verdura fresca que puede f\u00e1cilmente ofrecerse a la gente en estos vol\u00famenes. As\u00ed que fue con ella que orquest\u00e9 la preparaci\u00f3n de una gran ensalada con las hortalizas de El Renacer del Campo<\/em> para invitar a la gente a incluir m\u00e1s verde vivo y crujiente en su alimentaci\u00f3n. Aprovechar\u00edamos su repartici\u00f3n para contarles a las personas acerca del alimento agroecol\u00f3gico y local.<\/p>\n

Fuimos ingenuas. La gente quiere llevarse su comida calientita a casa antes de la lluvia. Adem\u00e1s, recibir alimentos es un acto de vulnerabilidad, recibirlos de un extra\u00f1o, es quiz\u00e1 una experiencia que reta nuestra humildad y que no invita propiamente a una conversaci\u00f3n.<\/p>\n

Quedamos muy contentas con la ensalada. Todo tiene posibilidades de mejora, pero fue una oportunidad m\u00e1s para conversar entre nosotras acerca de la importancia de no cocer de m\u00e1s los alimentos, de la confianza de comerte unas hojitas y unos jitomates crudos cuando sabes que fueron cultivadas sin agroqu\u00edmicos y, de la empat\u00eda y simpat\u00eda que despierta conocer las historias de las personas que los cultivaron.<\/p>\n

Rosita trabaja haciendo el aseo en las oficinas de gobierno de Valle, en este tiempo sin empleo, ella y su hija Cynthia decidieron dedicarse a contribuir a la alimentaci\u00f3n de los m\u00e1s necesitados.<\/p>\n

Pronto volver\u00e9 a visitar a Mary, a Catita, a Rosa y a Cynthia para comer las delicias que prepara Mary, y seguramente para disfrutar una ensalada fresca. Por el momento, hemos conseguido juntas, y gracias a la generosidad del ajuste de precios de los productores de El Renacer del Campo,<\/em> abrir un nuevo mercado para la producci\u00f3n agroecol\u00f3gica en el barrio El Calvario. Es una aspiraci\u00f3n a la que siempre hab\u00eda querido acercarme: la des-elitizaci\u00f3n del consumo de productos sanos. Con una buena coordinaci\u00f3n entre ellas, El Renacer del Campo<\/em> y Procuenca, esperamos seguir adelante; alimentando con lo mejor a un mayor n\u00famero de personas.<\/p>\n

Veo distante compartir una frijolada con chicarr\u00f3n como las de aquellos s\u00e1bados, estoy lejos de la familia y no s\u00e9 hasta cu\u00e1ndo. Ahora soy yo quien trata de establecer relaciones en torno a los alimentos. Para ello esta cuenca ha sido el mejor territorio posible. Ya perd\u00ed la cuenta de las tantas veces que me han brindado un taco que se convierte en cuatro, con una variedad sorprendente de guisados y uno, dos, tres pulques. Todo esto por el simple hecho de estar ah\u00ed, de compartir, de calentar el coraz\u00f3n al calor del comal y en la pr\u00e1ctica de la presencia. Hoy quiero agradecer a todas aquellas manos que nos nutren d\u00eda a d\u00eda con tanto amor. Incluyo las m\u00edas que dispongo para hacer del buen alimento una experiencia de generosidad en lugar de una forma m\u00e1s de exclusi\u00f3n.<\/p>\n

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Referencias<\/strong><\/h4>\n

La resistencia \u00edntima: ensayo de una filosof\u00eda de la proximidad. Josep Maria Esquirol. Editorial Acantilado. 2015. Barcelona, Espa\u00f1a. 192 p.<\/p>\n

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[1]<\/a> S\u00ed, en Colombia acentuamos los fr\u00edjoles de forma esdr\u00fajula. Y adem\u00e1s, algunas abuelas y abuelos y gente de campo, cambia la \u201cj\u201d por una \u201cs\u201d y ah\u00ed vuelven a ser graves \u201clos frisoles\u201d.<\/p>\n

[2]<\/a> Cargamanto es la variedad regional de frijol m\u00e1s consumida en Antioquia y la preferida para el plato t\u00edpico: \u201cla bandeja paisa\u201d.<\/p>\n

[3]<\/a> La mazamorra es la bebida que de manera tradicional se toma despu\u00e9s de los fr\u00edjoles. Hecha con ma\u00edz peto, es decir, ma\u00edz trillado o pelado y muy cocido. Servida con leche acompa\u00f1ada de piloncillo o alg\u00fan dulce de leche. Se come con cuchara para que cada bocado tenga l\u00edquido, ma\u00edz y algo dulce. Para beber fr\u00edo se elige el \u201cclaro\u201d que es lo mismo pero sin granos. La mazamorra se sirve caliente o fr\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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