{"id":38414,"date":"2021-04-24T17:02:33","date_gmt":"2021-04-24T17:02:33","guid":{"rendered":"https:\/\/umamexico.com\/?p=38414"},"modified":"2021-04-24T17:02:33","modified_gmt":"2021-04-24T17:02:33","slug":"chia-y-amaranto-super-alimentos-versatiles-y-deliciosos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/2021\/04\/24\/chia-y-amaranto-super-alimentos-versatiles-y-deliciosos\/","title":{"rendered":"Chia y Amaranto: S\u00faper Alimentos vers\u00e1tiles y deliciosos"},"content":{"rendered":"

Por Colibr\u00ed Jim\u00e9nez<\/p>\n

Estamos en una \u00e9poca en donde los avances cient\u00edficos y tecnol\u00f3gicos nos brindan la informaci\u00f3n necesaria de cada producto para poder elegir de manera consciente la manera en la que nos alimentamos. Hoy en d\u00eda tenemos de f\u00e1cil alcance una nutrici\u00f3n consciente. Uno de los nombres que no se dejan de escuchar en estas nuevas tendencias son los S\u00faper Alimentos o Super Foods<\/em>.<\/p>\n

Cada d\u00eda hay mas cocineros y personas comprometidas en conocer lo que consumen y elegir cosas mas saludables y socialmente responsables. Con el boom<\/em> de las nuevas propuestas nutricionales se volvi\u00f3 un trendi<\/em> elegir que es saludable. Existen retos alimenticios, jugos detox, tiendas org\u00e1nicas, vegetarianismo, veganismo, la dieta paleo entre muchas otras.<\/p>\n

Es responsabilidad de los chefs involucrarnos en la nutrici\u00f3n y generar propuestas novedosas y saludables que beneficien a nuestros comensales, as\u00ed como informar a la sociedad el impacto del consumo de cada producto utilizado en nuestra cocina. Elegir de manera sustentable cada ingrediente, tomando en cuenta el impacto y beneficio o da\u00f1o que deja en la comunidad donde se produce.<\/p>\n

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Que son los S\u00faper Alimentos y por qu\u00e9 son tan importantes<\/u><\/em><\/strong><\/h3>\n

Son aquellos alimentos que dan un gran aporte de nutrientes para el organismo. Estos en M\u00e9xico est\u00e1n relacionados a nuestra historia, y ligada al desarrollo de nuestra cultura. En este ejemplar he elegido dos de los mas importantes: el amaranto y la chia. Han sido consumidos desde tiempos prehisp\u00e1nicos y son de mucha importancia ritual, religiosa y alimenticia de nuestra historia. Con la llegada de los espa\u00f1oles el consumo de estos dos s\u00faper alimentos se vio afectado y decay\u00f3. Ha sido muy recientemente que gracias a su gran aporte nutricional han resurgido del olvido.<\/p>\n

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El Amaranto, alimento de los dioses.<\/span> <\/strong><\/h4>\n

Fue un gran cultivo en civilizaciones prehisp\u00e1nicas en toda la regi\u00f3n del centro del pa\u00eds. Los nahuiatls y los aztecas lo conocian como \u00a8Huatli\u00a8 y los mayas como \u00a8Xtes\u00a8. Era usado en la alimentaci\u00f3n cotidiana tanto la planta como la semilla. La planta era usada como verdura en la preparaci\u00f3n de tamales o tortillas; y los granos se usaban para hacer harina, que era mezclada con ma\u00edz y miel de agave para hacer unas galletas llamadas \u00a8Tzoalli\u00a8, un equivalente a las palanquetas actuales que daban gran energ\u00eda para los viajes largos.<\/p>\n

El amaranto lleg\u00f3 a ser uno de los cultivos m\u00e1s extendidos en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, tan importante en la alimentaci\u00f3n y religi\u00f3n como el Ma\u00edz y el Frijol. Fue debido a esta importancia que a la llegada de los espa\u00f1oles se volvi\u00f3 profano y se prohibi\u00f3 su consumo.<\/p>\n

En la actualidad el cultivo del amaranto se da en los estados de Guerrero, Estado de M\u00e9xico, Tlaxcala Puebla, Ciudad de M\u00e9xico, Michoac\u00e1n y Oaxaca. Su cultivo es f\u00e1cil y se puede dar anualmente siempre y cuando se implemente riego al cultivo.<\/p>\n

La cosecha del amaranto esta ligada a la vida campirana de comunidades Nahuatls o ind\u00edgenas que a la fecha conservan la sabidur\u00eda de c\u00f3mo cultivarlo y fuente de sustento para su vida cotidiana.<\/p>\n

\u00bfQue realmente hace tan valioso al amaranto? Es un cereal como el arroz, el trigo y el centeno, pero a diferencia de estos el grano del amaranto posee aproximadamente un 16% de prote\u00edna, un porcentaje m\u00e1s alto que el de los cereales tradicionales. Su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de la misma que es de excelente asimilaci\u00f3n para el organismo humano. Con un contenido importante de lisina y sin poseer gluten es un alimento apto para cel\u00edacos.<\/p>\n

Con tantos beneficios no puedes omitir en la dieta diraria de toda la familia!<\/p>\n

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\"\"Recetas con Amaranto<\/strong><\/span><\/h4>\n

El amarato es un cereal muy vers\u00e1til para comer y cocinar, podemos usarlo como topping<\/em> de ensaladas de frutas o verduras, incluirlo en la cocci\u00f3n de otro producto como avena o chocolate caliente, usarlo como empanizador o en bebidas como atole o el agua de amaranto.<\/p>\n

Aventura Gastron\u00f3mica y El Gourmet M\u00e9xico hemos seleccionado estas practicas y deliciosas recetas para que no dejes de incluirlo en tu dieta diaria.<\/p>\n

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Agua de amaranto y manzana<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Ingredientes<\/em><\/p>\n

    \n
  • 1 litro y medio de agua<\/li>\n
  • 2 tazas de amaranto<\/li>\n
  • 200 gramos de az\u00facar<\/li>\n
  • Media manzana picada<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Procedimiento<\/em><\/p>\n

      \n
    • Licuar el agua con el amaranto y el az\u00facar, servir en una jarra y a\u00f1adir las manzanas en cubos, refrigerar o a\u00f1adir hielo al gusto.<\/li>\n<\/ul>\n

       <\/p>\n

      Alegr\u00edas con pepitas de calabaza<\/strong> <\/em><\/span><\/p>\n

      Ingredientes<\/em><\/p>\n

        \n
      • 5 tazas de amaranto tostado<\/li>\n
      • 250 gramos de semilla de calabaza tostada<\/li>\n
      • 100 gramos de chia<\/li>\n
      • 200 mil miel de agave o de abeja<\/li>\n
      • El jugo de un lim\u00f3n<\/li>\n
      • 1 taza de agua<\/li>\n<\/ul>\n

         <\/p>\n

        Procedimiento<\/em><\/p>\n

          \n
        • En un bowl<\/em> mezclar amartanto, chia y las semillas de calabaza<\/li>\n
        • Hacer un alm\u00edbar poniendo el az\u00facar, el jugo de lim\u00f3n y el agua a hervir, una vez hirviendo dejar consumir por 15 minutos.<\/li>\n
        • Agregar el alm\u00edbar al bowl con el amaranto y los frutos secos.<\/li>\n
        • Engrasar con poco aceite una charola o un refractario y verter la mezcla aun caliente sobre la charola y extender.<\/li>\n
        • Dejar enfriar y partir de la forma que se dese.<\/li>\n<\/ul>\n

           <\/p>\n

           <\/p>\n

          \"\"La Chia, bendici\u00f3n nutricional de M\u00e9xico para el mundo.<\/strong><\/span><\/h4>\n

          Sorprendentemente de la familia de las mentas, cient\u00edficamente conocida como salvia hisp\u00e1nica, la chia es una herb\u00e1cea que se da anualmente y da unas flores color morado; originaria del centro y sur de M\u00e9xico, Guatemala y Nicaragua.<\/p>\n

          En tiempos prehisp\u00e1nicos la chia se utilizaba como tributo, alimento, ofrenda a los dioses y como cosm\u00e9tico. La chia era recolectada de plantas silvestres, no fue hasta que los tlaxcaltecas y otomies la domesticaron.<\/p>\n

          Jalisco es el primer productor a nivel nacional de chia en donde se exportan cantidades industriales y crecientes a Asia, Europa y Estados Unidos. El consumo nacional se ha visto incrementado por el conocimiento de la sociedad de los beneficios y propiedades de la chia.<\/p>\n

          La semilla de la chia contiene un sin fin de propiedades como prote\u00edna, calcio, boro, potasio, hierro y \u00e1cidos grasos como el Omega 3 y antioxidantes, minerales como el cobre, el zinc, el magnesio y la niacina.<\/p>\n

          Cabe resaltar que la chia tiene dos veces mas prote\u00edna que cualquier semilla, cinco veces mas calcio que la leche entera, dos veces mas potasio que un pl\u00e1tano, tres veces mas antioxidantes que los arandanos, 3 veces mas hierro que las espinacas y 7 veces mas omega 3 que el salm\u00f3n. Una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, prote\u00ednas y \u00e1cidos grasos omega 3 (\u00e1cido alfa-linol\u00e9nico) ALA de origen vegetal.<\/p>\n

          La semilla da una sensaci\u00f3n de saciedad al organismo. Lo anterior porque tiene una gran capacidad de absorci\u00f3n. Cada semilla es capaz de absorber 10 veces su peso en agua y forma un gel que le aporta volumen. Este gel aporta la sensaci\u00f3n de saciedad y se crea en la semilla al contacto con cualquier liquido, es el responsable de la fibra soluble y la sensaci\u00f3n de saciedad. Tambi\u00e9n es ben\u00e9fico para retrasar la absorcion del az\u00facar en sangre.<\/p>\n

           <\/p>\n

          Recetas con Chia <\/strong><\/span><\/h4>\n

           <\/p>\n

          Aguachile de Camaron con Chia Blanca<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

          Ingredientes<\/em><\/p>\n

            \n
          • 7 camarones U15<\/li>\n
          • 100 gramos de manzana verde sour<\/li>\n
          • \u00bc de manojo de cilantro<\/li>\n
          • \u00bc de cebolla blanca<\/li>\n
          • 1 chile serrano<\/li>\n
          • El jugo de 8 limones<\/li>\n
          • 1 cucharada de sal de celest\u00fan<\/li>\n
          • 2 cucharadas de chia blanca<\/li>\n
          • \u00bc de aguacate<\/li>\n<\/ul>\n

             <\/p>\n

            Procedimiento:<\/em><\/p>\n

              \n
            • Limpiar los camarones con abundante agua, retirar todo menos la cola.<\/li>\n
            • Para el aguachile: licuar el jugo de lim\u00f3n con el chile serrano, el cilantro, la manzana, la cebolla y la sal.<\/li>\n
            • Dejar marinar los camarones una hora en refrigeraci\u00f3n con el agua chile y una cucharada de chia.<\/li>\n
            • Montar el aguachile a su gusto y decorar con aguacate, cilantro y chia blanca.<\/li>\n
            • Recomiendo maridar con un Mezcal de gusano, por su mineralidad va muy bien con todos los productos del mar.<\/li>\n<\/ul>\n

               <\/p>\n

              Barritas energ\u00e9ticas de d\u00e1til, coco, chia, frutos secos y amaranto.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

              Ideales para antes de hacer ejercicio<\/p>\n

               <\/p>\n

              Ingredientes<\/em><\/p>\n

                \n
              • 500 gramos de d\u00e1til sin hueso<\/li>\n
              • 60 gramos de coco rayado<\/li>\n
              • 100 mililitros de miel de agave<\/li>\n
              • 100 gramos de chia<\/li>\n
              • 100 gramos de amaranto<\/li>\n
              • 50 gramos de frutos secos<\/li>\n<\/ul>\n

                 <\/p>\n

                Procedimiento<\/em><\/p>\n

                  \n
                • Triturar los d\u00e1tiles en el procesador hasta crear una pasta<\/li>\n
                • A\u00f1adir a esta pasta el coco, la miel de agave, los frutos secos , la chia y amasar hasta hacer una pasta moldeable.<\/li>\n
                • Formar bolitas con esta pasta y pasar por el amaranto para cubrir.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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