{"id":38848,"date":"2021-06-22T19:31:12","date_gmt":"2021-06-22T19:31:12","guid":{"rendered":"https:\/\/umamexico.com\/?p=38848"},"modified":"2021-06-22T19:31:12","modified_gmt":"2021-06-22T19:31:12","slug":"el-maguey-la-raiz-de-la-comunidad-en-la-mixteca-oaxaquena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/2021\/06\/22\/el-maguey-la-raiz-de-la-comunidad-en-la-mixteca-oaxaquena\/","title":{"rendered":"El Maguey: La Ra\u00edz de la Comunidad en la Mixteca Oaxaque\u00f1a"},"content":{"rendered":"

Por Hannah Matthews<\/p>\n

La ra\u00edz de la comunidad en la Mixteca Oaxaque\u00f1a tiene un papel cultural. En mixteco, el maguey es femenino. Es un ser que merece mucho respeto dado que representa el alimento de la madre tierra. Don Joaqu\u00edn (conv. pers., 10 de abril 2021) explica que antes de trabajar con el maguey siempre pide permiso y durante cualquier contacto que tiene con la planta, le habla para pedir su cooperaci\u00f3n. <\/p>\n

\u201cSi le hablas fuerte, no le gusta, te castiga\u201d, dice Don Joaqu\u00edn (conv. pers., 10 de abril 2021).\u00a0 Don Antonio (conv. pers., 11 de abril 2021) tambi\u00e9n habla del castigo del maguey. El cuenta que hay que estar de buen \u00e1nimo cuando uno trabaja con la planta, por eso hay que pagarles bien a los trabajadores del campo, \u201cdarles su taquito y su mezcalito\u201d, sino el maguey se da cuenta y te reprocha.[2]<\/p>\n

La relaci\u00f3n que la comunidad tiene con la planta es una de respeto y reverencia, la tratan como una autoridad, pero a la vez como una aliada.\u00a0 En este sentido, se cultiva una verdadera relaci\u00f3n rec\u00edproca donde tanto el ser humano como la planta tiene su rol establecido e importante en el sistema.<\/p>\n

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El Pulque: Ndidi<\/b><\/h3>\n

Cuando el maguey tiene unos ocho a\u00f1os, una observaci\u00f3n de la planta nos indica que est\u00e1 lista para calar (conv. pers., Antonio Hern\u00e1ndez, 11 de abril 2021).\u00a0 Se quita unas de las pencas, se corta un cuadrito en el coco y se deja unos d\u00edas para que pudra.[3]\u00a0 Luego se limpia bien el coco y se raspea.\u00a0 Cuando est\u00e1 listo, el maguey produce 10 litros de aguamiel al d\u00eda (5 en la ma\u00f1ana y 5 en la noche), durante tres o hasta cuatro meses. Se recoge cada d\u00eda para tomar de una vez o para fermentar y hacer pulque (conv. pers., Antonio Hern\u00e1ndez, 11 de abril 2021).<\/p>\n

El pulque fresco se tiene que tomar de una vez porque sigue fermentando y se vuelve m\u00e1s \u00e1cido durante el d\u00eda. No es posible transportar el pulque fresco porque puede explotar en los contenedores con los movimientos del coche (conv. pers., Joaqu\u00edn Hern\u00e1ndez, 10 de abril de 2021).\u00a0 El pulque es una bebida viva; un regalo del maguey para disfrutar en el presente y para conectarse al territorio de donde viene.<\/p>\n

Despu\u00e9s de producir el aguamiel, la planta muere. Si no la calas para sacar el aguamiel, el maguey sigue creciendo, produce un quiote con flores y semillas y despu\u00e9s se muere.\u00a0 El aguamiel, entonces, es emblem\u00e1tico de la relaci\u00f3n simbi\u00f3tica entre los seres humanos y el maguey.\u00a0 Es un regalo de la planta al ser humano que sin el conocimiento de c\u00f3mo sacarlo, no se aprovechar\u00e1. Si no se aprovecha, la planta sigue su camino, reproduci\u00e9ndose por hijuelos o semillas.<\/p>\n

Don Joaqu\u00edn (conv. pers., 10 de abril 2021) explica que el pulque es el alimento de la madre tierra, \u201ccomo la leche del pecho de una mujer\u201d.\u00a0 Tambi\u00e9n habla del aguamiel como las l\u00e1grimas del maguey, que llora cuando lo picas y sigue llorando durante 3 meses antes de morir.<\/p>\n

Durante la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, el pulque era usado en ceremonias por los sacerdotes, para poder tener una mejor concepci\u00f3n de los mensajes que enviaban los dioses (Sierra, 2005). A pesar de que en el 1590 Jos\u00e9 de Acosta nombr\u00f3 el maguey \u201cel \u00e1rbol de las maravillas\u201d, los espa\u00f1oles desacreditaron el pulque como una bebida sucia y pecadora (Vela, 2014).\u00a0 Este desprestigio hace que el v\u00ednculo tan estrecho entre la planta y el ser humano, que se entiende por las palabras de los miembros de la comunidad de Santiago Ixtaltepec, no se aprecia tanto como se deber\u00eda.<\/p>\n

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El Ixtle: Ndaa<\/b><\/h3>\n
\"\"
(Hannah Matthews, abril 2021)<\/figcaption><\/figure>\n

El ixtle es una fibra gruesa y duradera, m\u00e1s fina y resistente que la de otras plantas productoras de fibra (Hern\u00e1ndez, 2013), que se saca del maguey por un proceso laborioso. Para sacar el ixtle de la planta, se quita la capa cerosa de las pencas y se deja en agua para pudrir. Despu\u00e9s de unos 15 d\u00edas, se machuca la penca y otra vez se enjuaga para sacar la fibra que se deja a secar en el sol.\u00a0 Cuando est\u00e1 seco, se tuerce a mano para producir mecates que luego se teje para crear diferentes productos.[4]<\/p>\n

\u201cHay que tener fuerzas para hacerlo, es pesado el trabajo\u201d, explica Do\u00f1a Carmen (conv. pers., 10 de abril 2021), quien, junto con Do\u00f1a Felipa y Do\u00f1a Epifan\u00eda, criaron a sus hijos en la producci\u00f3n del ixtle. Las tres eran viudas y lograron sostener a sus familias con las pocas rentas que prove\u00eda el ixtle. En esta \u00e9poca, las mujeres vend\u00edan 12 mecates por 10 pesos en Nochixtl\u00e1n (conv. pers., Carmen Hern\u00e1ndez, 10 de abril 2021). Madrugaron para trabajar la fibra y para caminar a venderla en la ciudad.<\/p>\n

\u201cYa no se puede porque no hay agua\u201d, dice Do\u00f1a Carmen (conv. pers., 10 de abril 2021).\u00a0 Las condiciones clim\u00e1ticas de la Mixteca han cambiado mucho durante las \u00faltimas d\u00e9cadas con sequ\u00edas cada vez m\u00e1s largas. La producci\u00f3n del ixtle requiere agua que antes hab\u00eda en los r\u00edos. Ahora Do\u00f1a Carmen cree que la fuerza del sol y la falta del agua significa que no hay condiciones adecuadas para seguir con el proceso.<\/p>\n

\u201cQueremos volver a hacer los rituales que nuestros ancestros hac\u00edan\u201d, dice Claudia (conv. pers., 10 de abril de 2021), una mujer joven de la comunidad que quiere rescatar las ceremonias de lluvia que se han dejado de hacer con los a\u00f1os.<\/p>\n

\u00bfSer\u00e1 que cuando se da\u00f1an las ra\u00edces de una cultura profundamente conectada con su territorio, el territorio tambi\u00e9n sufre? \u00bfY\/o viseversa?<\/i><\/p>\n

Cuando entr\u00f3 el pl\u00e1stico a la regi\u00f3n, se dej\u00f3 de producir ixtle. Antes no se gastaba dinero, se sacaba el ixtle de la planta que se sembraba y eso serv\u00eda para todos los usos del campo (conv. pers., Carmen Hern\u00e1ndez, 10 de abril 2021). Ahora los pueblos de la mixteca se han vuelto consumidores, dependientes sobre el mercado para productos que antes se produc\u00edan desde la relaci\u00f3n simbi\u00f3tica con el maguey.<\/p>\n

El proceso de producir ixtle casi se ha perdido en la regi\u00f3n. Do\u00f1a Carmen, Do\u00f1a Felipa y Don Joaqu\u00edn son las \u00fanicas personas que se acuerdan del proceso, pero ya son mayores y ninguno de sus hijos ha querido aprender. Con este ejemplo se nota que los cambios f\u00edsicos del territorio y las p\u00e9rdidas culturales van de la mano.<\/p>\n

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Papel Nutritivo<\/b><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

El maguey de la Mixteca tiene un Baluarte Slow Food,[5] que reconoce su importancia como producto nativo de la regi\u00f3n.\u00a0 Su\u00a0 aprovechamiento por los pueblos ind\u00edgenas de la zona ha revelado una gran diversidad de usos gastron\u00f3micos y propiedades beneficiosas para la nutrici\u00f3n humana.<\/p>\n

El pulque tiene un alto contenido de prote\u00ednas.[6]\u00a0 Su alta concentraci\u00f3n de bacterias probi\u00f3ticas le proporcionan caracter\u00edsticas medicinales (Luis et. al<\/i>., 2019).\u00a0 En el pulque se identifican tres tipos de fermentaci\u00f3n: \u00e1cida, alcoh\u00f3lica y viscosa; la interacci\u00f3n entre las tres determina que se presente un incremento en los recuentos poblacionales microbianos, consumo de az\u00facares, prote\u00ednas y la formaci\u00f3n de etanol (Luis et. al<\/i>., 2019). \u00a0 Se encuentran m\u00e1s de 50 g\u00e9neros de microorganismos diferentes en el pulque (Luis et. al<\/i>., 2019). Los consorcios microbianos ayudan a regenerar la flora gastrointestinal, y por lo tanto, apoyan al fortalecimiento del sistema inmunol\u00f3gico.<\/p>\n

Durante una gran sequ\u00eda de los 70s en Santiago Ixtaltepec, Do\u00f1a Julia (conv. pers., 10 de abril 2021) explica que solo se com\u00eda maguey,[7] nopales y tunas. A pesar de la falta de comida disponible, los pueblos de la regi\u00f3n obtuvieron los minerales y nutrientes que requer\u00edan por el alto valor nutritivo de la planta y su persistencia a pesar del poco recurso h\u00eddrico.<\/p>\n

A pesar de esta riqueza nutricional, se ha perdido la costumbre de cocinar con el maguey.\u00a0 Se sigue tomando pulque, pero recetas como la del pan de pulque no son tan comunes como antes eran en Santiago Ixtaltepec.<\/p>\n

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\"\"Papel Medicinal<\/b><\/p>\n

Las personas mayores de Santiago Ixtaltepec hablan de la enfermedad \u201cel maguey\u201d.\u00a0 Es una enfermedad que \u201cte pone loca\u201d (conv. pers., Alicia Hern\u00e1ndez, 11 de abril de 2021).\u00a0 \u201cUno se da cuenta por los sue\u00f1os que uno tiene\u201d, dice Don Joaqu\u00edn (conv. pers., 10 de abril de 2021).<\/p>\n

\u201c\u00a1Te chinga, pero tambi\u00e9n te cura!\u201d, dice Alicia (conv. pers., 11 de abril 2021) mientras las personas de la comunidad empiezan a listar los distintos usos medicinales del maguey.\u00a0 El papalom\u00e9 se usa para curar heridas, golpes o quemaduras, tambi\u00e9n se ha escuchado que cura el c\u00e1ncer (conv. pers., Carmen Hern\u00e1ndez, 10 de abril 2021).\u00a0 Se ha usado el pulque para tratar la presi\u00f3n alta y tambi\u00e9n el diabetes.[8]<\/p>\n

Por sus caracter\u00edsticas nutritivas, el pulque puede aliviar la gastritis, colitis, estre\u00f1imiento, mala digesti\u00f3n, \u00falceras g\u00e1stricas, reflujo, desinflamatorio intestinal, limpia y purifica pulmones, sana golpes internos, para enfermedades del coraz\u00f3n porque baja el nivel de colesterol y triglic\u00e9ridos, desinflama y restablece el h\u00edgado, p\u00e1ncreas, desbaratar piedras en los ri\u00f1ones, tumores, quistes, miomas, excelente para enfermos de \u00e1cido \u00farico y artritis, desinflama la pr\u00f3stata, lava las v\u00edas urinarias, corrige la mala circulaci\u00f3n y limpia y purifica la sangre (Agave Madre Tierra, 2021).\u00a0 En las culturas prehisp\u00e1nicas se daba pulque a las mujeres que estaban a punto de dar a luz para aliviar sus dolores (Luis et. al<\/i>., 2019).<\/p>\n

Se dice que la planta que crece cerca de uno es la que necesita, sobre todo en cuanto a las hierbas medicinales.\u00a0 Parece curioso que en condiciones tan arridas, una planta tan noble crece y provee n\u00e9ctar que se puede aprovechar de tantas formas para la salud humana.[9]<\/p>\n

\u00bfPorque ser\u00e1 que una planta te castiga, pero a la vez te cura?\u00a0 \u00bfSer\u00e1 que hay una lecci\u00f3n importante ah\u00ed que aprender sobre la reciprocidad?<\/i><\/p>\n

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Papel Ecol\u00f3gico<\/b><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

El maguey es sumamente resistente a los climas secos y puede adaptarse a suelos pobres.\u00a0 Esto debido a su particular metabolismo que le permite respirar y obtener agua por la noche, y a su vez en el d\u00eda cerrar todos sus poros y evitar la p\u00e9rdida de agua por una capa cerosa (Slow Food, 2021).\u00a0 El maguey es muy resistente a enfermedades y plagas y no requiere de tantos cuidados (Su\u00e1rez y Vel\u00e1zquez, 2014).<\/p>\n

La planta capta y retiene humedad que es aprovechada por los cultivos adyacentes. Tiene ra\u00edces someras y ramificadas, cut\u00edcula gruesa y suculencia (Diodoro, 1993). Las hileras de maguey ayudan a controlar el agua de lluvia y desviarla para irrigar otras partes del territorio, a esto se le conoce como \u201ccosecha de agua\u201d (Su\u00e1rez y Vel\u00e1zquez, 2014).\u00a0 En este sentido trabaja en conjunto con la persona campesina para generar condiciones adecuadas para cultivar alimentos.<\/p>\n

El maguey es hu\u00e9sped de animales e insectos que son ben\u00e9ficos para varios cultivos, como las abejas, colibr\u00edes, avispas, palomillas y murci\u00e9lagos; animales que desempe\u00f1an un destacado papel en la polinizaci\u00f3n (Su\u00e1rez y Vel\u00e1zquez, 2014).<\/p>\n

Otra funci\u00f3n importante para los agro-ecosistemas es la formaci\u00f3n de barreras vivas, que protegen del viento y de fauna nociva a los cultivos que se siembran entre hileras de maguey y generan un microclima que favorece la retenci\u00f3n de humedad y suelo (Su\u00e1rez y Vel\u00e1zquez, 2014).<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/b> Esta breve exploraci\u00f3n ilustra la profundidad del apoyo de la planta a los agro-ecosistemas y los impactos importantes que una reducci\u00f3n en la poblaci\u00f3n de magueyes podr\u00eda proporcionar en un territorio.<\/p>\n

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Referencias bibliogr\u00e1ficas<\/b><\/h4>\n

Agave Madre Tierra, Beneficios <\/i>(3 de junio de 2021). Sitio web: https:\/\/www.agavemadretierra.com\/beneficios<\/a><\/p>\n

Diodoro, G. S. (1993). Los Agaves en M\u00e9xico<\/i>. M\u00e9xico: Universidad Aut\u00f3noma Chapingo.<\/p>\n

Hern\u00e1ndez, E. C. C. (2013). An\u00e1lisis de la cadena productiva del pulque del estado de M\u00e9xico y Tlaxcala trabajo terminal de grado. M\u00e9xico: Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico.<\/p>\n

Luis, G.M., Caballero, V. P., Gonz\u00e1lez, W. R., D\u00edaz, L. R. D., Juan J. Mart\u00ednez Hern\u00e1ndez, J. J. M., (2019) Valor nutricional y medicinal del pulque. JONNPR. 4(12), pp. 1291-1303.<\/p>\n

Sierra, P. L. (2005). El maguey, el pulque y sus deidades<\/i>, Tesis UNAM. M\u00e9xico.<\/p>\n

Slow Food, M\u00e9xico: El agave de la Mixteca de Oaxaca<\/i> (17 de marzo de 2021). Sitio web: https:\/\/www.slowfood.com\/es\/baluarte-mexico-agave-mixteca-oaxaca\/<\/a><\/p>\n

Su\u00e1rez, A. U. N, Salda\u00f1a, T. M. y Vel\u00e1zquez, M. A. J. (2016). El cultivo de maguey pulquero: opci\u00f3n para el desarrollo de comunidades rurales del altiplano mexicano.\u00a0 Research Gate<\/i>. M\u00e9xico.<\/p>\n

Su\u00e1rez, A. U. N. y Vel\u00e1zquez, M. A. J. (2014). Pol\u00edtica p\u00fablica para apoyar el aprovechamiento integral y sustentable del maguey pulquero: una alternativa para el desarrollo de comunidades rurales del altiplano mexicano. Toluca: Trabajo preparado para ser presentado en el “2 o Congreso Internacional de la Asociaci\u00f3n Mexicana de Ciencias Pol\u00edticas (AMECIP), organizada en colaboraci\u00f3n con la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico, en la Ciudad de Toluca el 11, 12 y 13 de septiembre, 2014.<\/p>\n

Vela, E. (2014). \u201cEl maguey\u201d. Arqueolog\u00eda Mexicana. Revista de Geograf\u00eda Agr\u00edcola<\/i> n\u00fam. 56 \/ 44 Edici\u00f3n especial 57, pp. 42-65.<\/p>\n

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[1] \u201cConforme\u2026se desarroll\u00f3 la civilizaci\u00f3n mesoamericana, se descubrieron nuevas propiedades de la planta, nuevas formas de utilizarla en diferentes renglones\u2026hasta llegar a un aprovechamiento integral de cada una de sus partes\u201d (Ruvalcaba, 1983, p.62)<\/p>\n

[2] \u201cSe empieza a salir manchas y granitos.\u00a0 \u00a1Hay los que gritan por el dolor!\u201d, Don Antonio (conv. pers., 11 de abril 2021).<\/p>\n

[3] Ver Anexo 4: El maguey y sus partes<\/p>\n

[4] Tendedores, mecates para amarrar zacate, bolsas, redes, columpios, hamacas, trenzas para amarrar burros, mecates para cargar le\u00f1as (conv. pers., Felipa Hern\u00e1ndez y Carmen Hern\u00e1ndez, 10 de abril 2021)<\/p>\n

[5] Fue establecido en 2016.\u00a0 Esta compuesto por 6 integrantes de la empresa familiar Saniz y 380 productores del tlachique, pulque, jarabe de maguey y destilado de pulque asociados en la Sociedad de Desarrollo Agropecuarios del Altiplano en Puebla y Tlaxcala (Slow Food, 2021).<\/p>\n

[6] El gusano de maguey es tambi\u00e9n una fuente importante de prote\u00edna (Suarez y Vel\u00e1zquez, 2014)<\/p>\n

[7] Se com\u00eda el quiote y las flores en diferentes platos.\u00a0 Tambi\u00e9n se mol\u00eda el coco y se mezclaba con el ma\u00edz o el trigo para hacer tortillas (conv. pers., Alicia Hern\u00e1ndez, 10 de abril de 2021)<\/p>\n

[8] Do\u00f1a Alicia (conv. pers., 10 de abril 2021) cuenta de un cura de la zona que toma medio vaso del pulque amargo en ayunas y ya durante 7 a\u00f1os no toma medicamentos para controlar su diabetes<\/p>\n

[9] En 1887, Montane y Sim\u00f3n explicaron que tomando pulque ayuda a \u201clevantar las fuerzas agotadas por un trabajo excesivo; avivar la inteligencia, ahuyentar el fastidio y procurar ilusiones agradables\u201d (p.121)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Hannah Matthews La ra\u00edz de la comunidad en la Mixteca Oaxaque\u00f1a tiene un papel cultural. En mixteco, el maguey es femenino. Es un ser que merece mucho respeto dado que representa el alimento de la madre tierra. Don Joaqu\u00edn (conv. pers., 10 de abril 2021) explica que antes de trabajar con el maguey siempre […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-38848","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-agroecologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38848","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38848"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38848\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38848"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38848"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38848"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}