{"id":44075,"date":"2022-08-09T12:00:31","date_gmt":"2022-08-09T17:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/umamexico.com\/?p=44075"},"modified":"2022-08-09T12:00:31","modified_gmt":"2022-08-09T17:00:31","slug":"perdida-y-desperdicio-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/2022\/08\/09\/perdida-y-desperdicio-de-alimentos\/","title":{"rendered":"P\u00e9rdida y desperdicio de alimentos"},"content":{"rendered":"

P\u00e9rdida y desperdicio de alimentos<\/h2>\n

La p\u00e9rdida de alimentos es importante como un dato estad\u00edstico, hoy en d\u00eda a lo largo de la cadena de valor se desperdician en promedio 1,300 millones de toneladas de alimento<\/strong> destinado al consumo humano al a\u00f1o, (FAO, 2013).<\/p>\n

Los alimentos no consumidos (p\u00e9rdida de alimentos) impactan negativamente el ambiente, si no fuesen desperdiciados, no se necesitar\u00eda producir otros nuevos y podr\u00edamos prescindir del uso de recursos naturales, as\u00ed como de suelo forestal para cultivo, (Blas, 2019).<\/p>\n

Es por eso que desde que entr\u00e9 a la UMA me enfoqu\u00e9 en realizar un proyecto que luchara contra este problema socioambiental de la mano con la empresa privada en la que trabajo.<\/p>\n

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El inicio fue una de las experiencias m\u00e1s retadoras a las que me he enfrentado, sobre todo porque el primer paso se trataba de convencer al comit\u00e9 directivo que el desperdicio generado contribuye a este problema; afortunadamente las cosas salieron bien y nos trazamos la meta de reducir el 50% del desperdicio<\/strong> de alimentos generado en sus operaciones para el 2025 estableciendo un modelo est\u00e1ndar de disminuci\u00f3n, manejo y recuperaci\u00f3n de producto no fresco apto para consumo humano <\/strong>que pueda ser implementado a lo largo de la cadena de valor, impactando desde procesos de producci\u00f3n hasta la venta al consumidor final.<\/p>\n

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Modelo de disminuci\u00f3n manejo y disposici\u00f3n de p\u00e9rdida y desperdicio de alimentos<\/h2>\n

El modelo enfocado a la p\u00e9rdida de alimentos, tuvo dos diferentes etapas de implementaci\u00f3n dividido en diferentes \u00e1reas de la cadena de valor para atacar en varios frentes.<\/p>\n

La primera se trata de un procedimiento global de recuperaci\u00f3n de producto no fresco, este producto es apto para consumo humano, pero se retira del mercado por lo menos 10 d\u00edas antes de la fecha de caducidad marcada en el empaque.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda, en varios pa\u00edses existen tiendas de descuento donde se distribuyen estos productos, sin embargo, el mercado no es lo suficientemente grande, por lo que mucho del producto apto para consumo humano se dispone como alimento animal.<\/p>\n

A lo largo del desarrollo del presente modelo se ha pilotado la apertura de tiendas de productos de devoluci\u00f3n, administrados por la empresa para poder distribuir estos productos evitando problemas de cr\u00e9dito a terceros.<\/p>\n

La segunda fase del proyecto se enfoca en aprovechar de manera adecuada el desperdicio de alimentos que se genera, dentro de los destinos autorizados por el Food Waste Protocol del Consumer Good Forum<\/strong>.<\/p>\n

Se obtuvieron 2 modelos para evitar la p\u00e9rdida de alimentos que cumplen con las caracter\u00edsticas descritos a continuaci\u00f3n:<\/p>\n

    \n
  1. Procedimiento de donaci\u00f3n a Bancos de Alimentos:<\/strong> este modelo se dirige a la donaci\u00f3n de alimentos a poblaciones vulnerables a trav\u00e9s de la Red Internacional de Bancos de Alimentos.<\/li>\n
  2. Procedimiento de donaci\u00f3n a trav\u00e9s de EatCloud:<\/strong> este modelo se plantea como soluci\u00f3n para canalizar alimentos en m\u00faltiples canales tecnol\u00f3gicos en vol\u00famenes peque\u00f1os para su venta o distribuci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n

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    Aprendizajes<\/h2>\n

    Realizar este modelo para reducir la p\u00e9rdida de alimentos fue todo un reto, la cantidad de operaciones y las diferencias entre ellas por zona geogr\u00e1fica, cultura o por la simple naturaleza de la operaci\u00f3n, representa un gran reto para poder incidir en todas y ser tomado en cuenta.<\/p>\n

    Adem\u00e1s, el uso del modelo de aprendizaje que utiliza la UMA ha sido retador como enriquecedor. Algo que sum\u00f3 mucho al proyecto fue el sistema de investigaci\u00f3n activa; como equipo estamos acostumbrados a trabajar con una hip\u00f3tesis inamovible durante un tiempo. Sin embargo, a trav\u00e9s de la investigaci\u00f3n activa nos permitimos incluir durante el proceso del proyecto los nuevos conocimientos que adquirimos al involucrarnos m\u00e1s en el sistema a investigar.<\/p>\n

    Por ejemplo, al inicio del proyecto planteamos la creaci\u00f3n del modelo en Colombia por ser el primer pa\u00eds en Latinoam\u00e9rica en tener una ley relacionada con este tema de p\u00e9rdida de alimentos, no tomamos en cuenta a todos los actores desde el inicio m\u00e1s bien los fuimos anexando conforme necesit\u00e1bamos involucrarnos. Tampoco consideramos la creaci\u00f3n de un procedimiento global de recuperaci\u00f3n de alimentos no distribuidos aptos para consumo humano, no contamos con que durante el tiempo que estuvimos implementando el proyecto otras geograf\u00edas como Francia, Brasil y Espa\u00f1a publicaron legislaciones relacionadas al tema.<\/p>\n

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    Resultados<\/h2>\n

    Aunque este proyecto se trata del desarrollo de un modelo para reducir la p\u00e9rdida de alimentos dentro de la industria privada hemos incidido en mejorar la calidad de vida de muchas personas, a partir del convenio de donaci\u00f3n con la Red de Bancos de Alimentos hemos logrado donar 3,000 toneladas de productos<\/strong> que fueron aprovechados como alimento humano.<\/p>\n

    En promedio estas 3,000 toneladas de producto recuperado significan 3,450m3 de agua utilizados<\/strong> para la producci\u00f3n de alimento que no fueron desperdiciados, as\u00ed como 768,600kWh de energ\u00eda el\u00e9ctrica<\/strong> y 1,650Gcal de gas natural<\/strong> que se utilizaron tambi\u00e9n de manera provechosa porque este producto no se fue como un residuo.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Inter\u00e9s personal<\/h2>\n

    El tema de la p\u00e9rdida y desperdicio de alimentos es algo que me ha interesado much\u00edsimo sobre todo en temas legales. Aprend\u00ed mucho de este proyecto, de mis compa\u00f1eros y de la comunidad de pr\u00e1ctica. Tambi\u00e9n aprend\u00ed de los errores, de los objetivos no alcanzados y de compa\u00f1eros que no se sintieron comprometidos con el proceso, creo que de todo eso se aprende todav\u00eda m\u00e1s. A partir de estos aprendizajes crec\u00ed como persona no solo en materia profesional.<\/p>\n

    Tambi\u00e9n conoc\u00ed lo que significa investigaci\u00f3n activa que me abri\u00f3 el panorama de c\u00f3mo realizar proyectos sin encasillarlos en una hip\u00f3tesis inicial si no dejarlos evolucionar conforme avanzamos en contra de la p\u00e9rdida de alimentos.<\/p>\n

    Referencias<\/h2>\n

    Blas Morente Alejandro (2019 septiembre 23). Las consecuencias sociales, nutricionales y ambientales de desperdiciar comida. The Conversation.<\/p>\n

    Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (2013), Huella del despilfarro de alimentos. Recuperado de: http:\/\/www.fao.org\/3\/ar428s\/ar428s.pdf<\/a><\/p>\n

     <\/p>\n

    Escrito por Ariadna Jim\u00e9nez Rodr\u00edguez, maestra en Derecho ambiental y pol\u00edtica publica<\/a> por la Universidad del Medio Ambiente<\/a>.<\/p>\n

    \u201cLas opiniones expresadas en este articulo son de exclusiva responsabilidad de los autores y pueden no coincidir con las de la Universidad de Medio Ambiente\u201d<\/em><\/p>\n

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    Conoce la UMA<\/h2>\n

    Ent\u00e9rate del plan educativo de la Maestr\u00eda en Derecho Ambiental y Pol\u00edtica P\u00fablica<\/a> de la UMA<\/a><\/p>\n

    Las materias que integran a la maestr\u00eda<\/h4>\n

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     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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