![\"\"](\"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Postres-socioambientales-destacada.jpg\")
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El camino para la creaci\u00f3n de postres socioambientales no ha sido nada f\u00e1cil. Hornear en contracorriente de las arraigadas y malas pr\u00e1cticas socioambientales de las cocinas llega a ser agotador, pero esa chispa de poder mejorar la relaci\u00f3n entre cocina, naturaleza y humanidad es el bocado de inspiraci\u00f3n que me empuja a seguir adelante para as\u00ed dejar un camino mejor marcado para mis compa\u00f1erxs cocineres y reposteres.<\/p>\n
Empecemos por antojarles estos pasteles con impacto. Cuando elaboro mis postres en mi emprendimiento llamado <\/span>\u00d1am<\/span><\/a>, sigo la siguiente receta:<\/span><\/p>\n Tip: Para cosechar trabajadores es necesario, respetar todos sus derechos humanos laborales, capacitarles constantemente, escucharles, integrarles y alimentarles dignamente.<\/span><\/i><\/p>\n Una vez le\u00edda la receta, continuaremos con el trasfondo de lo que me llev\u00f3 a empezar este camino de la reposter\u00eda consciente y socioambiental.<\/span><\/p>\n Mi experiencia dentro de restaurantes y pasteler\u00edas de alta gama es extensa, me acostumbr\u00e9 a trabajar con ingredientes de calidad, aprovechar sus sabores y matices para crear los mejores postres y as\u00ed otorgar a les clientes experiencias culinarias a trav\u00e9s de sus paladares, emociones y sensaciones.<\/span><\/p>\n Muchas de las veces nos enfocamos tanto en la experiencia del cliente que no vemos con claridad lo que est\u00e1 pasando detr\u00e1s de las cocinas. Salarios m\u00ednimos, robo de propinas, horas extra sin paga, jornadas laborales extensas, hostigamiento y acoso sexual, machismo y violencia patriarcal, el nulo espacio para alimentarse o descansar y la lista se sigue alargando<\/span><\/p>\n Desde la carrera universitaria y dentro de las cocinas se repite una y otra vez que as\u00ed es la vida de Chef, tienes que pasar por todo esto para poder lograr ser alguien exitoso en el futuro, transmitiendo un mito meritocr\u00e1tico.\u00a0<\/span><\/p>\n Yo me pregunto, \u00bfpor qu\u00e9 desde las instituciones se normaliza la explotaci\u00f3n laboral y pocos son quienes la cuestionan? \u00bfPor qu\u00e9 la mayor\u00eda abandona sus sue\u00f1os para tener mejores ingresos y una mejor calidad de vida?\u00a0<\/span><\/p>\n Quienes nos cuestionamos estas pr\u00e1cticas sabemos la respuesta, las opresiones sist\u00e9micas est\u00e1n en todas partes si es que abres bien los ojos y observas desde las diferentes perspectivas.<\/span><\/p>\n Hoy en d\u00eda est\u00e1 en tendencia que los restaurantes elaboren sus platillos a base de productos org\u00e1nicos, huevos de libre pastoreo y sin proporcionar popotes en sus bebidas; lo cu\u00e1l me parece excelente ya que poquito a poco se van modificando h\u00e1bitos gracias a lo que pide el mercado.<\/span><\/p>\n Pero, \u00bfpor qu\u00e9 parar ah\u00ed? \u00bfQu\u00e9 pasa con el desperdicio de comida, los pl\u00e1sticos de un solo uso dentro de la producci\u00f3n en las cocinas, la gesti\u00f3n de residuos reciclables, org\u00e1nicos y no reciclables?\u00a0<\/span><\/p>\n En Estados Unidos, la industria restaurantera genera el 34% de los residuos alimentarios, es decir, casi 78 millones de toneladas de alimentos terminan en los vertederos (ReFED, 2023), en cuanto al pl\u00e1stico se generan 11 millones de toneladas al a\u00f1o (Business Waste, s\/f). Pasando a los\u00a0 residuos reciclables, en el Reino Unido, se generan 200 mil toneladas de botellas de vidrio, 3 millones de toneladas de empaques y 660 mil toneladas de toallas de papel (Business Waste, s\/f).<\/span><\/p>\n Normalmente no se cuenta con un sistema de manejo de residuos dentro de las cocinas; al ser medianos generadores de residuos, diariamente producen entre 50 a 100 kilos, de acuerdo con Lorena Velasco, fundadora de la app Rec\u00edclalo.<\/span><\/p>\n La industria restaurantera debe mejorar la relaci\u00f3n que tiene con el medio ambiente para poder seguir teniendo ingredientes de calidad para ofrecer a sus comensales.\u00a0<\/span><\/p>\n Querer solo generar ganancias utilizando ganchos verdes no ser\u00e1 sostenible en el tiempo si se sigue explotando y maltratando al planeta.<\/span><\/p>\n \u00bfAcaso muchos de los restaurantes son exitosos gracias a estas pr\u00e1cticas?<\/span><\/p>\n Mi respuesta es s\u00ed, pero no tiene porqu\u00e9 ser as\u00ed.<\/span><\/p>\n Muchas de las personas no conocen la cruda vida detr\u00e1s de las cocinas.<\/span><\/p>\n Mi intenci\u00f3n no es desanimarles, m\u00e1s bien me parece importante comunicar estas vivencias propias y ajenas para que se le preste m\u00e1s atenci\u00f3n y se pueda transformar la industria. Hoy en d\u00eda el tema es m\u00e1s visible gracias a cuentas de instagram como <\/span>@terrorrestaurantesmx<\/span><\/a> y <\/span>@restauranterafeminista<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n Mi emprendimiento de postres socioambientales nacido en la pandemia se enfrenta desde el d\u00eda uno a todos estos paradigmas y encontr\u00e9 mi lugar seguro en la UMA, en la <\/span>Maestr\u00eda de Administraci\u00f3n de Empresas Socioambientales (Green MBA)<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n Rodearte de gente que te quiere y te apoya, que comparte tus valores, que son felices comiendo los postres creados, adem\u00e1s de conocer y tener una amistad con les productores agroecol\u00f3gicos es indescriptible; todo esto es mi motor diario para seguir adelante.<\/span><\/p>\n Soy fiel creyente que la manera de crear emprendimientos y empresas va de la mano con el actuar social y ambiental. Vivimos en un mundo donde todo est\u00e1 relacionado y tejido, tratar de llegar a la cima en soledad simplemente es triste y ego\u00edsta.<\/span><\/p>\n REFERENCIAS:<\/b><\/p>\n ReFED. (2023). Food Waste Problem. ReFED. Retrieved Agosto 6, 2024, from https:\/\/refed.org\/food-waste\/the-problem\/\u00a0<\/a><\/span><\/i><\/p>\n\n
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El lado obscuro de los postres<\/span><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/postres-socioambientales_1.jpg\")
<\/p>\nUna Pregunta Poderosa.<\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Postres-socioambientales-UMA-2.jpg\")
<\/p>\nPasteler\u00eda y el medio ambiente.<\/span><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Postres-socioambientales-UMA.jpg\")
<\/p>\nEl postre: final feliz<\/span><\/h5>\n
![\"\"](\"https:\/\/uno.umamexico.com.mx\/wp69\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Postres-socioambientales-UMA-1.jpg\")
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