En la educación actual se enfrentan diferentes desafíos, uno de ellos es la desconexión que existe con la naturaleza, principalmente en las ciudades,  aunado a que los estudiantes se encuentran como actores pasivos de su propio aprendizaje,  y  aunque los modelos educativos se han ido reformando, no existe un cambio realmente significativo que eduque hacia la sustentabilidad y genere un sentido de pertenencia con la naturaleza. Estos modelos siguen reforzando la generación de trabajadores con una visión antropocéntrica basada en las pedagogías de  la crueldad. (Sein-Echaluce, Fidalgo-Blanco, García-Peñalvo, 2021)

 

El aprendizaje debe de ir más allá de sólo la transmisión de conocimientos.

Debe de mover a los estudiantes de ser pasivos a llevar un proceso activo, dónde construyan su propio conocimiento a partir de las experiencias vividas y sumando la nueva información proporcionada, sin embargo, en un modelo de educación tradicional se delimita en el simple hecho de la transmisión de conocimientos de profesores a alumnos. (Saldarriaga & Bravo, 2016)

 

Las escuelas no son solo el edificio físico, es un espacio vivo, que habitan las personas que transitan por él y las interacciones que se llevan acabo, los alumnos, los docentes y directivos, personal administrativo y de mantenimiento y en la comunidad escolar, los alumnos pasan en la escuela 8 horas al día o más, se convierte en un segundo hogar y es por eso que se plantea la necesidad de habitar los espacios educativos con mayor presencia de áreas verdes,  que  promueve una relación positiva con la naturaleza y un beneficio físico, psicológico, emocional y social, ya que como lo escribe Giraldo & Toro (2020, pp 63.)

 

“Habitar un lugar no es estar en un espacio físico de manera pasiva, sino en relación activa con circunstancias significativas, realizando acciones en contextos específicos” 

 

Auditorio al aire libre de la Universidad del Medio Ambiente

Foto tomada por Lilian Galante

 

En cuanto a la creación de experiencias en la naturaleza o socio ambientales en la escuela, tomando en cuenta que la experiencia es todo eso que nos pasa, (Larrosa, 2009) y donde se van construyendo momentos y aprendizajes, en la sociedad actual. Cada vez se generan menos experiencias, no solo porque ya no tenemos tiempo para el otro, si no que vivimos sobre estimulados (de luces, de sonidos, de premios, etc) y esto no nos permite distinguir lo que estamos viviendo, cada vez somos más pobres de experiencias porque cada vez estamos más metidos en pantallas y en el mundo digital, vivimos en un simulación de la experiencia, a través de la pantalla sin vida. (Berlanga, 2024)

 

Por otra parte, en las escuelas no se promueven las conexiones con la naturaleza, ya que los entornos educativos tienen muy pocas áreas verdes.  Esto limita el contacto y las relaciones con la naturaleza que los alumnos puedan generar. Recientemente, en la CDMX se han vivido contingencias ambientales, donde el aire es irrespirable por la acumulación de los gases de efecto invernadero y con las últimas olas de calor, se han registrado temperaturas de 30°C a 32°C siendo los patios y salones demasiado calurosos para realizar las actividades (académicas y/o deportivas) y los alumnos no tienen sombra fresca donde refugiarse, es aquí donde se hace más evidente la falta de áreas verdes, como reguladores de la temperatura, generadores de húmedad, sin dejar de lado, los beneficios psicológicos y personales que trae a las personas y la oportunidad de generar vínculos de cuidado hacia la naturaleza, observación, cuidado y promoción de la biodiversidad en un entorno urbano.

Está crisis ambiental, cada año más severa, nos tiene que mover a reflexionar y re plantearnos otras realidades posibles, donde se pueda volver a construir vínculos con la naturaleza, donde la racionalidad dominante ya no sea la de la economía, el consumo y la producción. (Enrique Leff, 2006)

 

             Estudiantes de la Maestría en Innovación Educativa para la Sostenibilidad

             Foto tomada por Daniela Hurtado

 

En los espacios educativos de la ciudad de México  el crecimiento de la población, y la urbanización tiende a desaparecer las áreas verdes, reduciéndolas a plantas en macetas, lo que disminuye significativamente la percepción a la vista. (Gareca & Villarpando, 2017). Existe una importante relación entre la naturaleza y el bienestar, ya que los niños que están en contacto constante con la naturaleza presentan un mejor desarrollo a nivel intelectual,  emocional, social, espiritual y físico, y garantiza una gran mejora en la calidad de vida de los niños y adolescentes (Kellert & Calabrase, 2015).

 

¿Cómo podemos intervenir en espacios educativos?

 

1. Círculos de diálogos con directivos: 

Realizar círculos de diálogos con los directivos de las escuelas para que se generen propuestas a partir de el sentir de los alumnos y docentes sobre los beneficios del aumento de las áreas verdes para generar reconexiones con la naturaleza y promoviendo acciones en favor de la realización de más áreas verdes.

 

       2. Círculos de diálogos con alumnos y docentes: 

Realizar círculos de diálogos con alumnos y docentes que proporcionen información sobre la percepción de las áreas verdes y se den a conocer los beneficios que pueden traer de manera personal y académicamente. Con los docentes se propone  dialogar sobre diferentes propuestas para ecologizar la currícula y que se escuchen sus necesidades y donde se proporcionen capacitaciones para que puedan vincular las asignaturas hacia una educación para la sostenibilidad, respetando las cosmovisiones y bioculturalidades.

 

       3. Jardines verticales y huerto escolar

Debido al espacio limitado en el que se pueden encontrar algunas escuelas en la ciudad, se propone la creación de jardines verticales en las laterales de las paredes con asesoría de expertos que indiquen el tipo de planta, el mantenimiento y el presupuesto para que sea un proyecto que perdure con el tiempo. La propuesta de huerto escolar busca regenerar las reconexiones con la naturaleza de los alumnos, al conocer, vivir y experimentar el proceso de crecimiento de las plantas y los cuidados que deben de tener, fomentando pedagogías de cuidado y del buen vivir.

 

      4. Creación de hoteles de insectos

Se sugiere la creación de hoteles de insectos, buscando el lugar adecuado para ello, ya que favorecen la interacción con seres vivos, fomenta la biodiversidad, fortalece la responsabilidad del cuidado por el otro, el trabajo en comunidad y mejora del entorno.

 

Escrito por Karla Figueroa Esquivel, estudiante de la Maestría en Innovación Educativa para la Sostenibilidad 

“Las opiniones expresadas en este artículo son de exclusiva responsabilidad de los autores y pueden no coincidir con las de la Universidad del Medio Ambiente”

 

Referencias

 

• Berlanga, B.. (2024). Inclinaciones contra la rectitud en la pedagogía. Una lectura pedagógica de la idea de “inclinaciones” de Adriana Cavarero. Centro de Estudios para el Desarrollo Rural UCIRED, Universidad Campesina Indígena en Red.
• Boff, L.. (1995).  ECOLOGÍA, Grito de la Tierra, Grito de los Pobres. Ediciones Lohlé-Lumen
• Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas. (2018). Ciudades Verdes y Sustentables. Gobierno de México. https://www.gob.mx/conanp/articulos/ciudades-verdes-y-sustentables
• Gareca, M. & Villarpando, H.. (2017, junio). Impacto de las áreas verdes en el proceso de enseñanza aprendizaje. Revista Ciencia, Tecnología e Innovación, Vol. 14.
• Giraldo, O. F. & Toro I.. (2020). Afectividad ambiental: sensibilidad, empatía, estéticas del habitar. ECOSUR, Universidad Veracruzana

• Larrosa, J. & Skliar, C.. (2009). Experiencia y alteridad en educación.. Homo Sapiens/FLACSO, Colección “Pensar la educación”
• Leff, E.. (2004). Racionalidad ambiental y diálogo de saberes: significancia y sentido en la construcción de un futuro sustentable. Revista Académica Universidad Bolivariana, Vol. 2, pp. No. 7
• Sein-Echaluce, M. L., Fidalgo-Blanco, Á., & García-Peñalvo, F. J., (2021). Características del alumnado pasivo: una visión multidisciplinar, Characteristics of passive students: a multidisciplinar overview. (1st ed., pp. 520–525). Madrid, España.
• Saldarriaga-Zambrano, P. J., Bravo-Cedeño, G. & Loor-Rivadeneira, M. R.. (2016, diciembre). La teoría constructivista de Jean Piaget y su significación para la pedagogía contemporánea. Revista Científica: Dominio de las Ciencias, Vol. 2, pp. 127-137

 

Posada, J. G. (1913). La Catrina [Grabado]. Museo Dolores Olmedo, México.

 

En estos fríos días de octubre, la muerte a la UMA llegó;
entró por los salones y sus ecotecnias le sorprendió.
Pasó frente al auditorio y, muy concentrados, los observó.

La calaca tilica y flaca su recorrido siguió,
y en el auditorio al aire libre al sensei encontró.
Muy decidida, por él iba, pero no sabía con quién se metía,
ya que con una plática la calmó y, de no llevárselo, la convenció.

Siguió su camino y, en un círculo, encontró
aquellas que estudian la educación.
Consternada, la flaca les preguntó:
“¿Qué tanto estudian? Si esto ya valió”.

Molestas, voltearon, pero con amor la integraron;
entendieron su contexto y con ella platicaron.
Educación para la sostenibilidad ellas le explicaron
y la frialdad con la que venía le quitaron.

Por primera vez sintió calor fraterno,
pues de dónde ella venía no respetan lo ajeno.
“¿Acaso un agente de cambio, puedo ser yo?”
Y algo dentro de ella se movió.

Ilustración tomada de: https://www.creativefabrica.com

 

Conmovida, ya se iba, aunque su objetivo no logró,
ya que a ningún Umano empaquetó.
La calaca reflexiva se llevó una gran lección:
“El cambio debe de empezar en la educación”.

La educación lo es todo, ella suspiró,
el cambio sistémico que queremos ver en acción.
“¿Qué punto en el sistema puedo mover yo
que genere un verdadero cambio y de transformación?”

“Me voy de la UMA”, ella reflexionó,
“encontré mi fuente de entusiasmo en la educación
y a romper paradigmas aprendí yo”.
Al final, la muerte entristeció y, llorando, ella regresó;
por más que buscó y buscó,
para realizar el codiseño, a nadie encontró.

 

Escrita por Karla Figueroa Esquivel estudiante de la Maestría en Innovación Educativa para la Sostenibilidad

“Las opiniones expresadas en este artículo son de exclusiva responsabilidad de los autores y pueden no coincidir con las de la Universidad del Medio Ambiente”

Comienza tu aventura en las maestrías de la UMA 

Escrito por Lina Marcela Enriquez Barbosa, estudiante de la Maestría en Innovación Educativa para la Sostenibilidad

“Las opiniones expresadas en este artículo son de exclusiva responsabilidad de los autores y pueden no coincidir con las de la Universidad del Medio Ambiente”

Foto tomada por: Lilian Galante

 

Este texto brindara a lo largo de su escritura los principales hallazgos encontrados en las lecturas de Philippe Meirieu llamado: Frankenstein Educador (2003), y el texto planteado por Margarita Pansza, Esther Perez y Porfirio Moran titulado como: Fundamentación de la Didáctica (1996). Esto con el objetivo de analizar los desafíos para diseñar proyectos educativos motivadores de cada individuo, para que esté se apropie de su propio proceso tanto educativo, como del pleno desarrollo de su proyecto de vida.

 

Es por ello, que es importante para formar proyectos o procesos educativos tener plena comprensión de modelos teóricos educativos. Los cuales para Margarita Pansza (1996) se clasifican a continuación:

 

Modelo educativo	Principales características
Escuela Tradicional (siglo XVII)	·      Nace en la ruptura del orden feudal, es decir en el surgimiento de la burguesía ·      El maestro es el dueño del conocimiento ·      Esta mediada por la intelectualidad y la moral ·      Verticalismo, autoritarismo, verbalismo, domesticación, disciplina, infantilización, diferenciación de clases socioeconómicas.
Escuela Nueva (siglo XX)	·         Respuesta a la escuela tradicional ·         Transformaciones realizadas por médicos y psicólogos desde en enfoque conductista  ·         El educador crea condiciones de trabajo para desarrollar actitudes ·         Atiende el desarrollo de la personalidad y la exaltación a la naturaleza ·         No identifica los intereses de los alumnos ·         Se centra en formar personas a través del esfuerzo
Escuela Tecnocrática (años 50)	·         Tecnología educativa – proceso de modernización ·         Se centra en el formalismo y cientificismo ·         Se universaliza la educación ·         Docente como controlador de estímulos, respuestas y reforzamientos ·         Se fundamenta en el pensamiento pragmático ·         Fomenta la eficiencia y neutralidad (positivista)
Escuela Critica (mediados del siglo XX)	·      Cuestiona de forma radical la escuela: nueva, tradicional y tecnocratita ·      Critica radicalmente: métodos, relacionales, revela lo que permanece oculto ·      Incorpora el análisis de las relaciones sociales en el proceso de enseñanza-aprendizaje ·      Cuestiona al docente sobre su autoridad ·      Se reconoce la escuela como una institución ·      Formación de la didáctica en los docentes ·      Se enfoca en la reflexión – acción

Fuente: Elaboración propia

 

Visualizando la tabla anterior, más allá de identificar los modelos teóricos educativos, es imperativo reflexionar y cuestionarnos sobre el papel político de la educación y preguntarnos ¿Qué queremos reproducir con el proyecto o proceso educativo? Sin embargo desde el caminandar de mi vida, creo en una educación emancipadora, la cual enseñe a pensar y no a obedecer.

 

Ahora bien, en el texto de Philippe Meirieu (2003), específicamente en su segundo apartado, podemos resonar con las otras formas de hacer docencia, estas guiadas desde las siguientes reflexiones:

 

Distinción entre fabricación de un objeto y la formación de una persona

 

La educación como fabricación, se centra en fabricar a un ninx a través de técnicas educativa que llevan un enfoque autoritario y deshumanizantes, controlando completamente el desarrollo del ninx, tal como lo plantea el autor: una «fabricación» es una acumulación de conocimientos o por hábiles manipulaciones psicológicas, sino la construcción de un ser por sí mismo a través de la verticalidad radical de los  interrogantes que plantea la cultura en su forma más elevada (Meirieu, 2003, pg.3).

 

Es por ello que la educación debe centrarse en la relación entre el/la/le ninx y el mundo, permitiéndole integrar y cuestionar el conocimiento cultural; no se trata simplemente de transmitir conocimiento, sino de fomentar una conexión significativa con los interrogantes de la cultura. Así mismo el/la/le niñx debe de visualizarse como un don y no como un producto, reconociendo que este ser llega con un potencial para superar la historia y aportar nuevas perspectivas y no como un producto que los adultos deben de moldear.

 

Sin embargo, es natural que el/la/le niñxs se resistan a ser “fabricados” y que lxs educadores enfrenten dificultades por querer moldear el proceso de enseñanza-aprendizaje; pero esto es una señal que el/la/le niñx está ejerciendo su autonomía, posibilitando la formación de su persona.

 

Transmisión de conocimiento vs construcción de procesos formativos

 

Foto tomada por: Lilian Galante

La enseñanza no debe considerarse como un proceso mecánico de transferencia de conocimiento. La verdadera educación involucra reconstrucción y reinterpretación del conocimiento por parte de el/la/le estudiante, adaptándolos a sus propios proyectos, procesos y necesidades.

 

Es por ello que la verdadera “revolución” copernicana” en la pedagogía requiere un cambio de paradigma en la educación, aunque la idea de central la educación en el/la/le niñx ha sido planteada desde hace tiempo, la practica educativa a menudo sigue siendo autoritaria y dirigida para adultos -he aquí la importancia de una educación con enfoque diferencial-. La educación debería evitar el puericentrismo[1] ingenuo como la fabricación el/la/le niñx, enfocándose en la relación que tienen el/la/le niñxs y el mundo cultural que le rodea.

 

La educación debe permitir que el/la/le niñx se convierta en un sujeto activo que integra, pregunta, cuestiona el conocimiento, no en un simple receptor pasivo; se debe de reconocer a sujeto como un ser con potencial para superar y renovar la cultura existente

 

Transformaciones pedagógicas necesarias

 

De una «pedagogía de las causas» a una «pedagogía de las condiciones» (Meirieu, 2003, pg.8)

Foto tomada por: Lilian Galante

 

Una pedagogía de las condiciones basada en el principio de “hacerlo todo, sin hacer nada” de Rousseau, busca estimular el aprendizaje mediante la creación de un entorno cuidadosamente organizado, sin intervenir directamente en su voluntad (Meirieu, 2003). Algunos puntos claves y reflexiones que emergen son:

 

1. Pedagogía de las Condiciones:

 

• Organización del Entorno: Rousseau propone que la función del educador es configurar un ambiente que estimule el/la/le niñx sensorial e intelectualmente, permitiendo que el aprendizaje ocurra de manera natural dentro de este entorno.
• No Intervención Directa: A diferencia de métodos educativos más directivos, esta pedagogía evita imponer directamente el contenido. En lugar de eso, se centra en crear las condiciones que permitan el/la/le niñx aprender por sí mismo.

 

2. Educación como Facilitación:

 

• El Rol del Educadxr: Aunque el educador no actúa directamente sobre la voluntad del el/la/le niñx, su rol es crucial en la preparación y organización del entorno. Esto incluye proporcionar recursos, estructurar actividades y facilitar situaciones de aprendizaje.
• Medicación de la Experiencia: el el/la/le educadxr debe intervenir solo cuando sea necesario para guiar o ajustar la situación de aprendizaje sin forzar el proceso.

 

3. Contraste con Otros Enfoques

 

• Rechazo del niñx como “Cera Blanda”: Rousseau se opone a la visión del niño como una simple placa fotográfica sobre la que se imprime el conocimiento. En cambio, enfatiza la importancia de la autonomía del niñx dentro de un marco cuidadosamente diseñado.
• Educación vs. Aprendizaje Autodirigido: La diferencia entre unx niñx y un adulto radica en la capacidad de elección. Los niños necesitan ser guiados en su aprendizaje hasta que puedan autodirigirse.

 

4. Aplicación en el Aula:

 

• Situaciones-Problema: en el contexto escolar, la pedagogía de las condiciones se traduce en el uso de situaciones-problema, estas actividades están diseñadas para estimular el pensamiento crítico y la resolución de problemas en lugar de la repetición de información.
• Ejemplo Práctico: El relato de la actividad en la que los alumnos crean un zoológico ilustra cómo un enfoque estructurado puede fomentar la curiosidad, la investigación y el aprendizaje profundo.

 

5. Literatura y Reflexión Crítica:

 

• Aprendizaje a Través del Debate: se utiliza un enfoque activo y participativo para explorar temas complejos y fomentar la reflexión crítica, demostrando que el método puede aplicarse a contenidos culturales y literarios.
• El Rol del Texto: La lectura y análisis del texto se realiza en un contexto que permite una comprensión profunda y crítica, mostrando cómo el texto puede ser una herramienta para explorar temas universales y personales.

 

6. Regalo Educativo:

 

• Educación como Regalo: La metáfora del regalo refleja la idea de que el aprendizaje debe ser ofrecido como una oportunidad sin coacción, permitiendo que el/la/le niñx descubra y valore el conocimiento por sí mismo.

 

La pedagogía eficaz no es aquella que dirige el aprendizaje de manera estricta, sino es la que crea las condiciones para que el aprendizaje ocurra de manera natura, el/la/le educadxr actuar como un facilitador que organiza un entorno para maximizar las oportunidades de aprendizaje, respetando al mismo tiempo la autonomía de las personas.

 

Conquista de la autonomía

 

Foto tomada por: Lilian Galante

Como bien se ha nombrado a lo largo del texto, la autonomía en le proceso educativo implica que la escuela, por su parte, cree la autonomía de los alumnos en la gestión de sus aprendizajes: en la gestión de los métodos y los medios, del tiempo, del espacio y los recursos, de las interacciones sociales en la clase considerada como «colectividad de aprendedores», de la construcción progresiva del «yo en el mundo». (Meirieu, 2003, pg.12)

 

Sin embargo, aquí es importante reflexionar sobre las necesidades individuales de cada alumno para promover un aprendizaje efectivo y equitativo, en cuanto a:

 

• Crítica a los Métodos Educativos Homogenizantes: Aunque la pedagogía diferenciada ofrece una visión ideal de la educación, la realidad escolar suele ser más compleja. Rousseau, al describir el rol del pedagogo, sugiere que la educación eficaz se logra sin una intervención directa, confiando en la capacidad del niñx para aprender por sí mismo. Sin embargo, esta idealización puede no siempre puede ser práctica debido a la resistencia y diversidad entre los alumnos.

 

• Resistencia y Adaptación: La resistencia de lxs alumnos a seguir un método o actividad propuesta por el/la/le maestrx es vista como un signo de su individualidad y un desafío que el educador debe enfrentar. La pedagogía diferenciada reconoce que no existe un único método que funcione para todos los estudiantes, dado que los estilos y ritmos de aprendizaje son diversos; la resistencia no debe ser vista como una falta de cooperación, sino como una oportunidad para adaptar la enseñanza a las necesidades del alumno.

 

• Diversidad de Métodos: En lugar de aplicar un único método, la pedagogía diferenciada aboga por una variedad de enfoques: desde lecciones magistrales hasta trabajo en grupo, pasando por el uso de recursos documentales y tecnológicos. El objetivo es encontrar la estrategia que mejor se adapte a cada situación y a cada alumnx.

 

• Adaptación y Personalización: Lxs pedagogxs deben ajustar sus métodos según las características individuales de sus alumnos. Esto puede implicar la modificación del contexto, la adaptación de ejemplos y actividades, e incluso la reorganización del espacio de aprendizaje. La pedagogía diferenciada enfatiza la importancia de la personalización y de responder a la heterogeneidad en las aulas.

 

• Más Allá de la Tecnocracia: Aunque algunos podrían ver la pedagogía diferenciada como una gestión tecnocrática de las diferencias, no se trata simplemente de aplicar técnicas predeterminadas. En cambio, se trata de fomentar la capacidad de los alumnos para adquirir nuevas competencias y conocimientos, adaptándose continuamente a sus necesidades y potencialidades.

 

• La Educación como Aventura: Se contrasta la pedagogía diferenciada con una visión más rígida de la educación. En lugar de imponer un conocimiento predefinido, se busca ofrecer a lxs alumnxs oportunidades para explorar, descubrir y desarrollar sus habilidades en un ambiente que estimule su curiosidad y deseo de aprender.

 

Sentipensares finales

Foto tomada por: Lilian Galante

 

En este orden de ideas, habiendo reflexionado sobre las diferentes formas en que podemos transformar la educación es importante especificar que el/la/le educadxr no puede forzar el aprendizaje, tenemos un papel crucial en la creación de condiciones adecuadas para que el aprendizaje pueda ocurrir. Lo cual nos permite poner al centro de nuestro quehacer lo siguiente:

 

• Crear espacios seguros: Los entornos educativos deben permitir que el/la/le estudiantes se sientan seguros para experimentar y cometer errores sin temor al ridículo o a la evaluación severa. La “seguridad” aquí implica un entorno donde el/la/le estudiantes puedan asumir riesgos y explorar nuevas ideas sin miedo a las consecuencias negativas inmediatas.

 

• Ofrecer medios para ocupar el espacio: Se trata de proporcionar las herramientas, recursos y apoyo necesarios para que el/la/le estudiantes puedan aprovechar el espacio educativo. Esto incluye la creación de un ambiente que fomente la curiosidad y la exploración, así como la presentación de problemas reales y significativos que conecten con los intereses y necesidades de los estudiantes.

 

“La cuarta exigencia de la revolución copernicana en pedagogía consiste en constatar, sin amargura ni quejas, que nadie puede ponerse en el lugar de otro y que todo aprendizaje supone una decisión personal irreductible del que aprende.” (Meirieu, 2003, pg.8)

 

Finalmente la tarea es instalar un espacio donde aprender y, en él, proponer objetos a los que el/la/le estudiantes pueda aplicar su deseo de saber y de transformar (Meirieu, 2003). Los espacios educativos deben construirse para ser inclusivos, cuidados y propicios para el aprendizaje. Este entorno debe permitir que el/la/le estudiantes se involucren en problemas fundamentales y desafíos intelectuales de manera accesible y motivadora. La educación debe ir más allá de simplemente enseñar habilidades prácticas, debemos de crear proyectos/procesos educativos que conecten el aprendizaje con cuestiones profundas y esenciales que despierten el interés y el compromiso de el/la/le estudiantes.

 

La educación será por y para la vida o no será.

 

Referencias bibliográficas:

Margarita Pansza G., E. C. P. J. Y. P. M. O. (1996). FUNDAMENTACION DE LA DIDACTICA. Gernika, 6(15), 10.

Meirieu, P. (2003). Frankenstein Educador. Alertes.

[1] Característica de un sistema, metodología o procedimiento que consiste en poner al niño, o a lo infantil, en el centro de la referencia pedagógica, social o antropológica.

El camino para la creación de postres socioambientales no ha sido nada fácil. Hornear en contracorriente de las arraigadas y malas prácticas socioambientales de las cocinas llega a ser agotador, pero esa chispa de poder mejorar la relación entre cocina, naturaleza y humanidad es el bocado de inspiración que me empuja a seguir adelante para así dejar un camino mejor marcado para mis compañerxs cocineres y reposteres.

¿Postres socioambientales? ¿Eso se come con café?

Empecemos por antojarles estos pasteles con impacto. Cuando elaboro mis postres en mi emprendimiento llamado Ñam, sigo la siguiente receta:

• Elijo los mejores productos mexicanos de origen agroecológico, esos que están en su mero punto porque es su temporada y no han sido lastimados con químicos ni asfixiados en empaques plásticos. 

• Después, comienzo las preparaciones de mis postres con la menor cantidad de residuos plásticos; con los residuos sólidos que quedan, los limpio, los separo y se colocan en sus recipientes correspondientes para su posterior reciclaje. 

• Al hornear el brownie, colocamos los cascarones de huevo en una charola para que se sequen y después se puedan triturar y donar para la limpieza del Río Lerma.

• En una tabla para picar, retiramos las cáscaras de fruta, rabos y semillas grandes. Las cáscaras las picaremos en pequeños pedazos para ayudar a que la composta se haga más rápido.

• Es importante que durante el proceso de esta receta se integren lxs trabajadores, ya que sin elles no podremos acabar la receta.

Tip: Para cosechar trabajadores es necesario, respetar todos sus derechos humanos laborales, capacitarles constantemente, escucharles, integrarles y alimentarles dignamente.

Una vez leída la receta, continuaremos con el trasfondo de lo que me llevó a empezar este camino de la repostería consciente y socioambiental.

El lado obscuro de los postres

Mi experiencia dentro de restaurantes y pastelerías de alta gama es extensa, me acostumbré a trabajar con ingredientes de calidad, aprovechar sus sabores y matices para crear los mejores postres y así otorgar a les clientes experiencias culinarias a través de sus paladares, emociones y sensaciones.

Muchas de las veces nos enfocamos tanto en la experiencia del cliente que no vemos con claridad lo que está pasando detrás de las cocinas. Salarios mínimos, robo de propinas, horas extra sin paga, jornadas laborales extensas, hostigamiento y acoso sexual, machismo y violencia patriarcal, el nulo espacio para alimentarse o descansar y la lista se sigue alargando

Desde la carrera universitaria y dentro de las cocinas se repite una y otra vez que así es la vida de Chef, tienes que pasar por todo esto para poder lograr ser alguien exitoso en el futuro, transmitiendo un mito meritocrático. 

Una Pregunta Poderosa.

Yo me pregunto, ¿por qué desde las instituciones se normaliza la explotación laboral y pocos son quienes la cuestionan? ¿Por qué la mayoría abandona sus sueños para tener mejores ingresos y una mejor calidad de vida? 

Quienes nos cuestionamos estas prácticas sabemos la respuesta, las opresiones sistémicas están en todas partes si es que abres bien los ojos y observas desde las diferentes perspectivas.

Pastelería y el medio ambiente.

Hoy en día está en tendencia que los restaurantes elaboren sus platillos a base de productos orgánicos, huevos de libre pastoreo y sin proporcionar popotes en sus bebidas; lo cuál me parece excelente ya que poquito a poco se van modificando hábitos gracias a lo que pide el mercado.

Pero, ¿por qué parar ahí? ¿Qué pasa con el desperdicio de comida, los plásticos de un solo uso dentro de la producción en las cocinas, la gestión de residuos reciclables, orgánicos y no reciclables? 

En Estados Unidos, la industria restaurantera genera el 34% de los residuos alimentarios, es decir, casi 78 millones de toneladas de alimentos terminan en los vertederos (ReFED, 2023), en cuanto al plástico se generan 11 millones de toneladas al año (Business Waste, s/f). Pasando a los  residuos reciclables, en el Reino Unido, se generan 200 mil toneladas de botellas de vidrio, 3 millones de toneladas de empaques y 660 mil toneladas de toallas de papel (Business Waste, s/f).

Normalmente no se cuenta con un sistema de manejo de residuos dentro de las cocinas; al ser medianos generadores de residuos, diariamente producen entre 50 a 100 kilos, de acuerdo con Lorena Velasco, fundadora de la app Recíclalo.

La industria restaurantera debe mejorar la relación que tiene con el medio ambiente para poder seguir teniendo ingredientes de calidad para ofrecer a sus comensales. 

Querer solo generar ganancias utilizando ganchos verdes no será sostenible en el tiempo si se sigue explotando y maltratando al planeta.

¿Acaso muchos de los restaurantes son exitosos gracias a estas prácticas?

Mi respuesta es sí, pero no tiene porqué ser así.

El postre: final feliz

Muchas de las personas no conocen la cruda vida detrás de las cocinas.

Mi intención no es desanimarles, más bien me parece importante comunicar estas vivencias propias y ajenas para que se le preste más atención y se pueda transformar la industria. Hoy en día el tema es más visible gracias a cuentas de instagram como @terrorrestaurantesmx y @restauranterafeminista.

Mi emprendimiento de postres socioambientales nacido en la pandemia se enfrenta desde el día uno a todos estos paradigmas y encontré mi lugar seguro en la UMA, en la Maestría de Administración de Empresas Socioambientales (Green MBA).

Rodearte de gente que te quiere y te apoya, que comparte tus valores, que son felices comiendo los postres creados, además de conocer y tener una amistad con les productores agroecológicos es indescriptible; todo esto es mi motor diario para seguir adelante.

Soy fiel creyente que la manera de crear emprendimientos y empresas va de la mano con el actuar social y ambiental. Vivimos en un mundo donde todo está relacionado y tejido, tratar de llegar a la cima en soledad simplemente es triste y egoísta.

REFERENCIAS:

ReFED. (2023). Food Waste Problem. ReFED. Retrieved Agosto 6, 2024, from https://refed.org/food-waste/the-problem/ 

Business Waste. (s/f). Restaurant Waste Statistics | Restaurant Food Waste Facts. Business Waste. Retrieved Agosto 7, 2024, from https://www.businesswaste.co.uk/sectors/restaurant-waste/restaurant-waste-statistics/

FIRMA:

Escrito por Patricia Figueroa Garduño (estudiante de la Maestría en Administración de Empresas Socioambientales, generación 2024)

Las opiniones incluidas en este artículo son responsabilidad de quien las escribe, y no reflejan la postura, visión o posición de la Universidad del Medio Ambiente.

El pasado 17 y 18 de mayo, se llevó a cabo el Hackathon Universitario: Desafío por un Futuro Ecológico, organizado por la Universidad UTEL en colaboración con GreenPretzel. Este evento reunió a estudiantes brillantes de varias regiones de América Latina, que, desde diferentes disciplinas, trabajaron enfocadas en desarrollar soluciones innovadoras para construir un mundo más verde.

La integración verde.

Durante más de 48 horas, 16 equipos trabajaron intensamente, guiados por mentores que los acompañaron en el desarrollo de sus proyectos. El reto, propuesto por GreenPretzel, consistió en crear plataformas digitales para el Desarrollo Local Sostenible.

El evento también contó con la participación de 14 expertos en temas ecológicos y tecnológicos, quienes compartieron sus conocimientos para enriquecer las propuestas de los equipos, fomentando así la Innovación Verde y la Transformación Ecológica en respuesta a los desafíos ambientales.

La Universidad del Medio Ambiente en el Hackathon

La Universidad del Medio Ambiente (UMA) ha consolidado su reputación como un referente en educación sostenible. Desde su fundación, ha trabajado arduamente para preparar a sus estudiantes no solo como profesionales competentes, sino también como agentes de cambio en la construcción de un futuro más verde.

Durante el hackathon, Annabel Membrillo, directora de la Facultad de Negocios Sostenibles de la UMA, desempeñó un papel fundamental como panelista. Su participación aportó un profundo conocimiento que guió a los equipos hacia propuestas innovadoras y ecológicamente responsables.

El impacto de la UMA en el hackathon también se evidenció a través de sus egresados, quienes co-organizaron el evento mediante GreenPretzel, una agencia de innovación socioambiental dirigida por Ariadna Pérez Silva y Raúl Montiel Calderón, ambos ex-alumnos de la Maestría en Administración de Empresas de la UMA.

Los Proyectos Ganadores y su Impacto.

Entre los 16 equipos participantes, tres destacaron por su enfoque creativo y su potencial de impacto socioambiental, siendo reconocidos como los ganadores del hackathon. A continuación, se presenta una breve descripción de estos proyectos:

VaXagua: Plataforma web que utiliza Inteligencia Artificial y análisis de datos para enfrentar los desafíos relacionados con la escasez de agua en la Ciudad de México. Este proyecto se distinguió por su enfoque innovador y su capacidad para mejorar la gestión y conservación del agua en la región.

Vivir bien junto a los bosques: Propuesta que introduce un sello libre de deforestación, certificando productos de origen sostenible y promoviendo una coexistencia armoniosa con los bosques. Esta iniciativa busca preservar los ecosistemas forestales y fomentar un consumo más consciente.

Conectando ciudades y bosques: Aplicación diseñada para conectar a los habitantes de las ciudades con la naturaleza mediante la adopción de árboles. Este proyecto se destacó por su impacto social y ambiental, promoviendo la conciencia ecológica y la participación en la conservación del medio ambiente.

El Compromiso con la Innovación Sostenible

El Hackathon Universitario: Desafío por un Futuro Ecológico es un ejemplo de cómo abordar los problemas ambientales desde la perspectiva de la Innovación Tecnológica con Conciencia Ecológica. Este modelo ha crecido significativamente en los últimos años, impulsado por universidades, empresas y gobiernos comprometidos con la sostenibilidad.

El impacto de los proyectos que nacen en estos espacios no solo radica en sus soluciones específicas, sino también en su capacidad para inspirar a otros jóvenes profesionales a poner su talento al servicio de la sostenibilidad, liderando el impulso hacia un futuro donde la tecnología y la conciencia ecológica van de la mano.

Este hackathon también demuestra cómo la colaboración entre instituciones educativas y empresas puede fomentar una cultura de cuidado ambiental. Al establecer las bases para futuros desarrollos tecnológicos que prioricen la sostenibilidad y el bienestar global, se promueve un cambio significativo en la manera en que se concibe la tecnología.

Finalmente, la participación de la UMA en el hackathon subraya cómo la educación superior puede desempeñar un papel vital en la promoción de un desarrollo sostenible. Al involucrar a expertos y líderes en sostenibilidad, la UMA no solo refuerza su posición como una institución educativa líder en este campo, sino que también inspira a otros a seguir su ejemplo, creando proyectos basados en la Innovación Tecnológica con Conciencia Ecológica.

REFERENCIAS:

• UTEL. (2024). Hackathon Universitario. Recuperado de https://utel.mx/blog/expansion-profesional/hackathon-universitario-innovacion-sostenibilidad/ 

Estudia en la Universidad del Medio Ambiente

Te invitamos a estudiar la Maestría en Administración de Empresas Socioambientales. Puedes conocer más sobre la Green MBA en este enlace. También, pueden acercarse y aclarar sus dudas con la Directora de la Facultad de Negocios, Annabel Membrillo a través de su correo: areanegocios@umamexico.com.mx .

FIRMA:

Escrito por Raúl Montiel Calderón, Docente de la Maestría en Administración de Empresas Socioambientales y de la Licenciatura en Emprendimiento y Proyectos Socioambientales.

Las opiniones incluidas en este artículo son responsabilidad de quien las escribe y no reflejan la postura, visión o posición de la Universidad del Medio Ambiente.